d>
1500
2000
280
К) Тара, кухонний посуд інвентар.
Користуючись наказом Міністерства торгівлі СРСР від 9,11,73 № 38 В«Норми оснащення підприємств суспільно го харчування посудом, столовими приборами, меблями і кухонним інвентарем В»підбираю наступний інвентар, тару і кухонний посуд:
В
Тара, інвентар та кухонний посуд їдальнею промпідприємства на 250 посадочних місць.
Таблиця 10.
№ пп
Найменування
Кількість
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Гірка для гарнірів
Лотки для заливних страв
Форми для паштетів, заливних і солодких страв
Лопатки для розкладання порційних страв
Лопатки-ножі для розкладання заливних страв
Прилади для розкладання страв:
Прилади салатні
Прилад для консервованих фруктів
Щипці для розкладання порційних страв
Тарілки
Каструлі різних обсягів
Салатниці
2
10
80
3
3
3
3
3
600
9
600
Л) Розрахунок робочої сили.
Розрахунок робочої сили в холодному цеху проводиться на підставі виробничої програми цеху і норм часу для приготування страв кожного виду. Розрахунок ведеться за формулою:
N 1 = (n * H вр ) 3600 * T см * О» (чол),
Де N 1 - кількість працівників цеху, безпосередньо зайнятих виконанням
виробничої програми;
n - кількість приготованих страв даного виду за планом-меню;
Н вр - норма часу в секундах на приготування однієї страви даного виду (Приймається за В«Методичних вказівок до КПВ»);
Т см - тривалість зміни в годинах;
О» - коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці (О» = 1,14).
Розрахунок робочої сили.
Таблиця 11.
В
№ пп
Найменування страв
Од. измер
Кількість страв, реалізовуються в день
Норма часу в сек.
Кількість людино-день.
1
2
3
4
5
6
7
8
Холодні закуски
Салат зелений з огірками та помідорами.
Салат з білокачанної капусти.
Вінегрет овочевий.
Салат м'ясний.
Солодкі страви
Компот зі свіжих плодів.
Компот зі свіжих апельсинів.
Кисломолочні продукти
Кефір
Ряжанка
блюдо
блюдо
блюдо
блюдо
блюдо
блюдо
порція
порція
263
263
500
500
500
500
238
238
80
60
50
80
30
30
20
20
21040
15780
25000
40000
15000
15000
4760
Разом:
136580
N 1 = 249000 3600 * 14 * 1.14 = 249000 57456 = 4.3 ~ 4 чол. p> Щоб визначити кількість працівників в цеху, испоьзуют формулу:
N 2 = N 1 * О± (Чол.),
де
N 2 - кількість осіб в цеху;
N 1 - кількість осіб, безпосередньо зайнятих приготуванням страв;
О± - коефіцієнт, що враховує режим роботи підприємства (О± = 1,13).
Отже, N 2 = 4,3 * 1,13 = 4,8 ~ 5 чол. br/>
М) розрахунок площі цеху.
Склад і площа холодного цеху проектованої їдальні на 250 посадочних місць визначається будівельними нормами і правилами проектування (СНиП II - Л - 8 - 71). Зазначені в СНиП, площі виробничих приміщень складаються з ...
