ажно крупи з гречки, рису, вівса і бобових, оскільки їх білки володіють підвищеною біологічною цінністю. Всі крупи багаті крохмалем. Особливо необхідні крупи в раціоні харчування дітей і при різних захворюваннях.
У нашій країні виробляють наступні види круп з гороху - горох лущений, полірований (цілий та колотий).
Якість крупи залежить не тільки від хімічного складу і фізичних властивостей зерна. Істотне значення мають ступінь очищення від домішок і способи обробки очищеного зерна.
Крупа - готовий продукт, який піддають тільки кулінарній обробці, і тому присутність в ній будь-яких домішок різко відбивається на якості їжі. Не менший вплив на харчову цінність і зовнішній вигляд робить і організація технологічного процесу.
При проектуванні технологічної лінії по виробництву горохової крупи необхідно враховувати ряд чинників, які мають істотний вплив на якість готової продукції. Перший і найбільш значимий фактор - це якість використовуваної сировини (гороху). Саме від цього чинника в більшою мірою залежатиме якість крупи, її харчова цінність. Тому при виробництві горохової крупи необхідно використовувати горох, який відповідає вимогам ГОСТу. Однак, використовуючи сировину належної якості і не правильно його переробивши, ми не отримаємо безпечний продукт харчування. Тому на підприємстві дуже важливо проводити технохімічних контроль кожної технологічної операції і, звичайно ж, контроль готової продукції. Важливим також є правильне зберігання готової продукції. Як відомо при зберіганні відбуваються процеси, які погіршують якість крупи. Тому необхідно правильно підібрати режими і способи зберігання, щоб запобігти небажані процеси в крупі і зберегти її якість. Так при зберіганні горохової крупи в приміщенні потрібно підтримувати температури повітря рівний 15 ... 18 ° С і відносну вологість у межах 60 ... 70%. Це забезпечить збереження крупи протягом 5 ... 6 міс. Враховуючи всі ці чинники можна отримати горохову крупу, за якістю відповідає вимогам ГОСТу. При цьому вона матиме високу харчову цінність, збалансований вміст білків, жирів і вітамінів і буде безпечним продуктом харчування.
Крупоперерабативающее підприємства випускаючи горохову крупу високої якості має враховувати і економічні витрати на її виробництво. Так як тільки рентабельне підприємство здатне випускати якісний продукт, використовуючи при цьому необхідну сировину. Крупоперерабативающее підприємство з виробництва горохової крупи продуктивністю 5 тонн на добу має рентабельність на перший рік роботи рівну 2%. Потім рентабельність підвищується до 14,2%, у зв'язку з окупністю обладнання за пів року. Така рентабельність дозволить підприємству придбати надалі обладнання більшої потужності, дозволить удосконалити весь технологічний процес. Також можливе підприємство збільшить асортимент продукції і буде найбільш повно використовувати не тільки сировину, але і продукти переробки, і від?? оди виробництва. Це все позначиться на економіці підприємства і забезпечить його подальший розвиток.
Список використаної літератури
1.Вобліков Е.М. Післязбиральна обробка та зберігання зерна/Е.М. Вобліков,
В.А. Буханцов.- Ростов н/Д: Видавничий центр «МарТ», 2001. - 240 с.
2.Гафнер J1.A. Основи технології прийому, зберігання і переробки зерна/Л.А. Гафнер, В.А. Батьківський, А.М. Родюкова.- М .: Колос, 1979. - 400 с.
3.ГОСТ 28674-90 Горох. Вимоги при заготівлях і поставках
4.ГОСТ 6201-68 - Горох шліфований. Технічні умови
5.Егоров Г.А. Технологія крупи/Г.А. Єгоров.- М .: Колос, 2005. - 296 с.
6.Іуніхіна В. Круп'яні продукти для здорового харчування/В. Іуніхіна//Хлібопродукти, 2005. - №12.- С, 36 - 39.
7.Камінскій В. Внесок у розвиток науки про крупі/В. Камінський//Хлібопродукти, 2004. - №9.- С. 15.
8.Машіни і апарати харчових виробництв: Підручник для вузів/С.Т. Антипов; під ред. акад. РАСГН В.А. Панфілова.- М .: Вища школа, 2001. - 703 с.
9.Методіческіе вказівки до виконання курсового проекту з дисципліни «Технологія зберігання, стандартизації та переробки продукції рослинництва»/В.М. Яічкін, Л.В. Іванова, С.П. Жіводерова та ін. - Оренбург: Видавничий центр ОДАУ, 2006. - 58 с.
10.Могучева Е.П. Проектування круп'яних заводів, цехів і ліній/Е.П Могучева, Л.В. Устинова - Алт. держ. техн. ун-т ім. І.І. Ползунова - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, - 2001. - 196 с.
11.Оборудованіе для виробництва борошна та крупи: Довідник/Укладачі: А.Б. Демський, М.А. Боріскін, В.Ф. Ведення.- Санкт - Петербург: Видавництво «Професія», 2000. - 624 с.
12.Спірідонова В.Н. Харчова та біологічна цінність горохової крупи В.Н. Спиридонова//Хлібопродукти, 2007. - №10.- С. 26 - 29.
І. Таланк...
