Сиру з поверхневою слизом (волзький, латвійський та ін.) не можна зберігати при негативних температурах, внаслідок погіршення їх якості.
При зберіганні сиру необхідно дотримуватися чистоти, періодично дезінфікувати стелажі, підвали, щоб попередити ураження сирів Аккара - сирним кліщем. Ящики з сирами поміщають на підтоварники. Для циркуляції повітря між ящиками ставлять прокладки (бруски).
2. Організаційно-економічна частина
Аналіз структури асортименту на прикладі магазину «Дружба
Характеристика магазину «Дружба»
Адреса: м Хабаровськ вул. Даниловського, д. 18.
Години роботи: з 8.00 до 22.00
Площа магазину - 144 кв. м. асортиментних профілем магазину є продовольча і супутня продукція вітчизняних та іноземних виробників. Форма продажу товарів - роздрібна реалізація методом самообслуговування. Будівля побудована за типовим проектом, розташування - у вбудованому приміщенні житлового будинку.
Площа торгового залу - 90 кв. м.
Площа додаткових приміщень - 54 кв. м.
Загальна прохідність: 1000 чоловік в день.
Чисельність працівників магазину «Дружба» - 10 осіб. Це професійний кадровий склад з досвідом роботи на підприємствах роздрібної торговельної мережі.
Список працюючих:
директор;
товарознавець;
продавці-консультанти 6 осіб;
прибиральниця
двірник;
Зі зростанням доходів населення частка споживання якісних сирів, які позиціонуються в середньому ціновому сегменті, зростає, так само, як і зростає споживання сирів класу преміум, при цьому ціна в виборі сорту не завжди є визначальною.
Розглядаючи споживання сирів і специфіку ринку, можна відзначити, що сьогодні покупець все частіше йде в магазин не просто за сиром, а за конкретним, переважно для нього, сортом.
В даний час насичення ринку твердих сичужних сирів призвело до жорсткості конкуренції серед виробників. Боротьба за потенційного споживача тільки шляхом підвищення якості або зниження ціни вже не дає колишніх результатів. Ефективна пряма рекламна підтримка, а також використання різноманітної фасування і упаковки. Вельми привабливі екзотичні сири в маленькій упаковці - коштують вони недорого і дають споживачам можливість познайомитися з новими смаками. Ще одним способом просування сиру є позиціонування по маркам: наприклад, «Савушкін продукт», «Ян Сировар» і т.д.
Разраб?? танемо асортиментні лінійки на підставі представленого асортименту в магазині «Дружба»
Таблиця 2.1 - Асортиментна лінійка сичужного сиру твердого, реалізованого в магазині «Дружба» в розрізі асортиментних груп по відсотку вмісту жирності в сухій речовині
Сири сичужні твердиеКлассіфікація% жірностіВсего На 02.01.2012 р. 35% 40% 45% 50% 55% 60% За кількістю наіменованій1-571-14Лінейка ,% 7,2-35,6507,2-100 На 12.01.2012 р. За кількістю наіменованій1-582-16Лінейка,% 6,2-31,35012,5-100Отклоненіе по числу наіменованій0-0 + 157,6-Відхилення,% - 1 - 4,30 + 5,3-
З таблиці 2.1 аналізуючи відхилення по числу найменувань і відсоток відхилення в розрізі асортиментних груп по відсотку вмісту жирності в сухій речовині можна зробити висновок, що в магазині «Дружба» є необхідність для розширення асортименту в цьому сегменті. Варто звернути увагу на сири з жирністю 40% і 60% і додати їх в асортимент товарної групи для повного задоволення купівельного попиту.
Таблиця 2.2 - Асортиментна лінійка сичужного сиру твердого, реалізованого в магазині «Дружба» в розрізі асортиментних груп за типом сиру
Сири сичужні твердиеКлассіфікація класу тверді сириВсего На 02.01.2012 г .Сири типу швейцарскогоСири типу гірського терочногоСири з низькою температурою нагреваніяСири типу чеддерСири типу углічскогоСири копчениеСири з наполнітелемСири неформованниеСири типу ЛатвійскогоПо числу наіменованій1-71-23- - 14Лінейка% 7,2-507,2-14,221,4- - 100 На 12.01.2012 р. За кількістю наіменованій1-81-231-16Лінейка,% 6,25-506,25-12,518,756,25-100Отклоненіе по числу наіменованій0- + 10-00 - Відхилення,% - 0,95-0-0,95- - 1,7-2,65-
За класифікацією типом сиру асортимент представлений не в повному обсязі, не збалансований, немає повноти. За цією ознакою класифікації 50% займають сири з низькою температурою другого нагрівання, проте, за таким типам т...
