gn="justify"> зразок №1 - «Махеев'. Провансаль »- майонез висококалорійний, жирність 67%.
зразок №2 - «Ряба. Провансаль »- майонез висококалорійний,
жирність 67%.
зразок №3 - «Слобода. Провансаль »- майонез висококалорійний, жирність 67%.
Експертиза якості майонезу проводилася на основі визначення органолептичних, фізико-хімічних показників методами, викладеними в державних стандартах.
Органолептична оцінка майонезу проводилася за наступними показниками: смак і запах; консистенція і зовнішній вигляд; колір; пакування та маркування. У результаті проведення аналізу маркування досліджуваних зразків було виявлено що всі зразки повністю відповідають маркуванню по ГОСТ Р 30004.1-93.
Оцінка фізико-хімічних показників майонезу проводилася за наступними показниками: кислотність, вміст масової частки вологи, стійкість емульсії.
Також в ході написання курсової роботи були вивчені:
харчова цінність і хімічний склад майонезу;
класифікація і товарознавчу характеристика асортименту майонезу;
характеристика вад майонезу: пороки смаку і запаху майонезу, консистенції майонезу, пороки кольору і зовнішнього вигляду майонезу.
Список використаних джерел та літератури
I. Нормативно-правові матеріали:
. Федеральний Закон від 18.06.2006 р № 90-ФЗ «Технічний регламент на олієжирову продукцію».
. ГОСТ 53590-2009. Майонези і соуси майонезні. 2 009 - 16 с.
. ГОСТ 30004.1-93. Майонези. Загальні технічні умови. 1993- 16 с.
. ГОСТ 30004.2-93. Майонези. Правила і методи випробувань. 1993- 16 с.
. ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркування, що вказує на спосіб поводження з вантажами. 1999 - 11 с .. Спеціальна література:
. Азнаурьян М.П., ??Калашева Н.А. Сучасні технології очищення жирів, виробництва майонезу.- М .: Сампо-Принт, 2007. - 493с.
. Дмитриченко М., Пилипенко Т. Товарознавство та експертиза харчових жирів, молока і молочних продуктів.- СПб: Питер, 2003. - 352 с.
. Замедлина Е.А. Товарознавство та експертиза товарів: Підручник/Е.А. Замедлина.- М .: РІОР, 2010. - 156 с.
9. Товарознавство продовольчих товарів/В.А. Тимофєєва. Підручник. Изд-е 5-е, доп. і перер.-Ростов Н/Д: Фенікс 2008. - 234 с.
10. Удалова, Л.П. Експертиза харчових жирів: Навчально-методичний посібник/Л.П. Удалова, С.В. Мамонова.- Білгород: Кооперативний освіта, 2003. - 109 с.
. Шевченко В.В .; «Товарознавство і експертиза споживчих товарів»; СПб: ИНФРА, 2001.
III. Ресурси інтернету:
12. Майонез
13. Сировина майонезної продукції
14. Технологія виробництва майонезу
. Експертиза якості майонезу
