дня величина Т1/2 для білків всього організму становить приблизно 3 тижні. Загальна швидкість синтезу білків у людини досягає 500 г на день, що значно перевершує їх споживання з їжею. Це є результатом повторного використання продуктів розпаду білків і попередників амінокислот в організмі.
Харчування - основний чинник, визначальний фізичний і розумовий розвиток, опірність людського організму негативним впливам, його працездатність, тривалість життя і т. д.
Недолік однієї незамінної амінокислоти в харчуванні призводить до порушення росту і загальної дистрофії. Постійна нестача білків в їжі викликає у дітей захворювання квашиоркор. При цьому наголошується затримка росту, розвивається анемія, набряклість тканин, дегенеративні зміни в печінці, нирках і в підшлунковій залозі. Смертність хворих квашиоркор дуже висока. Навіть якщо вони виживають, тривала недостатність білка призводить до незворотних порушень їх фізіологічних функцій. Нестача білка в ранньому віці призводить до порушення розумових здібностей. Недолік будь-якої амінокислоти проявляється захворюваннями з характерними для кожного з них ознаками. Наприклад, недолік триптофану має наслідком порушення функцій серця і помутніння кришталика (катаракта), зниження рівня метіоніну призводить до ураження підшлункової залози і жировій інфільтрації печінки; лізину - до зміни процесів гальмування в центральній нервовій системі.
Недолік в їжі однієї незамінної амінокислоти веде до неповного засвоєнню інших амінокислот. Разом з тим в дослідах на тваринах показано, що потреби в незамінного фенілаланіну можуть бути частково компенсовані замінною амінокислотою - тирозином. Точно так само потреби в метіоніні можуть бути частково заміщені гомоцистеїну з додаванням необхідної кількості донорів метильних груп. Глутамінова кислота знижує потреби в аргинине.
Ендогенні порушення обміну амінокислот можуть бути викликані спадковими захворюваннями, що мають у своїй основі падіння активності ферментів, відповідальних за синтез замінних амінокислот і їх перетворень. Порушення метаболізму тирозину, наприклад, призводить до появи специфічної (від жовтої до коричневої і навіть чорної) забарвлення хрящів вушних раковин, кінчика носа, а іноді і склери внаслідок відкладення в них відповідних пігментів. Відомі прояви також у формі альбінізму (при порушенні синтезу пігменту меланіну), при цьому відсутня характерна забарвлення волосся, райдужної оболонки очей, шкіри.
Для здорової дорослої людини мінімальна кількість білка в їжі становить 30 ... 50 г/сут. (при біологічної цінності не нижче 70%). Воно підтримує азотисту рівновагу, але не забезпечує збереження працездатності та здоров'я людини [5, с. 194].
При порушенні рівноваги між освітою і розпадом білка в сторону розпаду у дорослої людини і недостатнім накопиченням білка у дітей розвивається білкова недостатність організму.
Алиментарная (харчова) білкова недостатність виникає як при нестачі білка в їжі (кількісний недолік), так і при переважанні білків низькою біологічної цінності (якісний недолік). За даними ВООЗ половина населення земної кулі відчуває хронічну білковий голод. Особливо чутливі до білкового голодування діти.
Білкова недостатність призводить до зниження маси тіла, уповільнення росту у дітей, погіршення кісткоутворення, зниженню міцності кісток, атрофії м'язів, витончення і сухості шкіри, затримці психічного та розумового розвитку, зниження вироблення гормонів, ферментів, у тому числі травних, ожиріння печінки і цирозу її, зменшенню в крові кількості еритроцитів, лейкоцитів, лімфоцитів, гемоглобіну, білків крові, зниженню природного і штучного імунітету, розвитку гіповітамінозів, поразці серцево-судинної і видільної систем, виникненню білкових набряків та ін.
Тривале надмірне споживання білка також справляє негативний вплив на організм. Надлишок білка призводить до гіпертрофії печінки і нирок, посиленню процесів гниття в кишечнику, пригнічення нормальної мікрофлори кишечника, порушення функції центральної нервової системи (перезбудження, неврози та ін.). Підвищене споживання білків за рахунок м'яса, риби, внутрішніх органів тварин сприяє накопиченню в організмі сечової кислоти - продукту обміну пуринів. Солі сечової кислоти (урати) відкладаються в суглобах, хрящах та інших тканинах, що веде до подагрі і сечокам'яної хвороби.
Для визначення потреби організму в білках необхідно вивчення азотистого балансу.
Азотистий баланс - це різниця між спожитим з їжею азотом і азотом, виділеним з організму (з сечею, калом і іншими шляхами). Розрізняють такі види азотистого балансу:
Азотиста рівновага - характеризується рівністю кількості азоту, надходження з їжею і виділеного з організму. Цей вид бал...
