ок, слід врахувати
особливості місцевої кулінарії , щоб повернутися додому без зайвих кілограмів і проблем зі здоров'ям. p> Сьогоднішній російський турист в масі своїй по гірських річках НЕ сплавляється і з рюкзаком по лісах НЕ бродить. Він вважає за краще подорожувати з комфортом: триразове харчування, чиста постіль, організоване дозвілля. Неприємностей такий відпочинок практично не обіцяє, а якщо і обіцяє, то тільки ті, які пов'язані не з відсутністю комфорту, а з його надлишком. І одна з таких неприємностей - проблема, обумовлена особливостями місцевої кулінарії.
З дитинства ми звикли до певній кількості спецій, прянощів, жирів, солі, до певного балансом рідкої і твердої їжі, до наших традиційних напоїв нарешті. І в незвичній кулінарної середовищі наш організм піддається додатковим стресам. Наприклад, надлишок спецій може викликати розлад шлунка, велика кількість солі - посприяти підвищенню артеріального тиску, а безконтрольне поглинання занадто жирної їжі швидко приведе до появи зайвих кілограммов.Но, як кажуть, хто попереджений, той озброєний. Національні особливості харчування можна передбачити, а неприємності звести до мінімуму.
Китай вже в давнину був вельми густонаселеною країною, і тоді вже поля треба було обробляти набагато інтенсивніше, ніж у Європі. Родини були багатодітні, а значить, бідні. Вони не могли дозволити собі ніякого марнотратства, і не тільки відносно продовольства, але хоча б і палива. Дерева було мало, тому вони були змушені оптимально використовувати його енергію. Китайці дуже швидко ввели заходи в інтересах економії: всі сирі продукти ріжуть як можна дрібніше, щоб вони скоріше уварювалися. Опукла сковорода вок забезпечує швидке нагрівання їжі, а сплетена з бамбукових волокон кошик дає можливість варити на парі кілька страв одночасно.
Китайська кухня не має справу із твердим шматком м'яса або овочів, які задовго до варіння замочують. Кожне блюдо готове за кілька хвилин, і всі поживні речовини зберігаються в ньому в набагато більшому ступені, ніж у нас. А оскільки всі інгрідієнти здрібнені, вилка і ніж стають зайвими, тому китайці для їжі користуються звичайними паличками з бамбука.
Китайська кухня дуже здорова і за своїм складом. Рисова лушпиння містить цінні речовини, молюски, риба і ракоподібні забезпечують організм необхідними білком і мінеральними речовинами. Наступним важливим компонентом харчування є бобові, насамперед соя. Завдяки багатому вмісту рослинного білка вона стимулює розумову діяльність, можливо, тому китайці випередили століття в усіх галузях науки і мистецтва. p> У китайській кухні кожен може знайти для себе те, чого йому в даний момент хочеться. Китайська кухня виходить з декількох основних компонентів, які завжди дрібно порізані й мистецьки приготовлені. Варіанти комбінацій 30 або 40 компонентів дають можливість приготувати тисячі блюд. І послідовність блюд там інша, ніж у нас. Супи подаються як проміжне блюдо або на закінчення трапези. Окремі страви подаються не одне після іншого, а всі відразу, як це було прийнято в Європі в середні століття.
Складання індивідуального меню теж вимагає чималого мистецтва, тому що одні страви стимулюють письменницьку діяльність, слаганіє віршів або красномовство, інші - діють, як снодійне або активізують еротичний потяг. При цьому надзвичайно важлива послідовність блюд, що з'їдаються, щоб уникнути неприємних наслідків для організму або дурних сновидінь. p> При повсякденному харчуванні, коли обід і вечерю мають приблизно однакове значення, десерт, як правило, не подається. Солодкі страви і компоти або свіжі фрукти рідко виконують роль десерту, вони скоріше входять до складу основної частини меню. Звичаю подавати напої до їжі, як прийнято в Європі, в Китаї в сутності ні, зате по ходу застілля тут випивають багато чаю.
У Китаї п'ють рисове вино або рисову горілку, але великого захоплення алкоголем у Китаї ніколи не було. Існують тут і різні регіональні кухні. На півночі поширені страви, які вперше виникли в пекінському середовищі й ніколи подавалися в імператорському палаці або в будинках високопоставлених чиновників, вчених. Узагальнено її ще називають 'мандарінская кухня'. Гострі овочеві композиції змішуються з декількома сортами м'яса, або капуста й гриби - з кисло-солодкими м'ясними стравами. Дуже люблять тут блюда з качок, наприклад, качку по-пекінськи. У західній провінції Сичуань жителі віддають перевагу гострим стравам, в провінції Гуандун - блюдам з морепродуктів. І якраз завдяки цим принциповим розбіжностям у смаках гурмани мають багату палітру чудових рецептів, якими володіє китайська кухня.
Китайська кулінарна традиція об'єднує безліч страв, характерних для різних районів Китаю, що знаходяться часом в абсолютно різних кліматичних зонах. Кліматичні умови впливають як на кулінарні традиції, так і на типовий набір продуктів, що й обумовлює гастрономічне різноманітність...
