ям.
В даний час запропоновано ряд методів, що дозволяють визначити добавки цукрового сиропу або цукровий мед з великою надійністю і точністю. В основу цих методів покладено знаходження мікродомішок цукру (наприклад бісульфітной похідних, що містяться в цукрі). У натуральних продуктах цих мікродомішок немає.
Фальсифікація меду цукровим сиропом виявляється додаванням до 5-10% водного розчину меду розчину азотнокислого срібла; білий осад хлористого срібла свідчить про наявність цукру.
Штучно-інвертований цукор виявляється реакцією на оксиметилфурфурол (при штучній інверсії сахарози утворюється дане речовина). У присутності концентрованої соляної кислоти і резорцину дає вишнево-червоне забарвлення.
Додатковим свідченням фальсифікації меду інвертованим цукром служить низьке диастазное число.
З метою фальсифікації в мед додають цукровий пісок при початкових ознаках кристалізації. Через деякий час мед являє собою рівномірну закристалізуватися масу. Таку фальсифікацію можна встановити мікроскопічним дослідженням.
Якщо ж цукровий пісок додають в рідкий мед, то він швидко випадає в осад, що легко розпізнається органолептично.
Борошно або крохмаль додають у мед для створення видимості кристалізації.
Дані домішки виявляються реакціями на йод або люголь.
Для підвищення в'язкості в мед додають желатин. При цьому погіршується смак і аромат, знижується диастазное активність і вміст інвертованого цукру.
Для визначення домішки желатину в пробірці змішують водний розчин меду і розчин таніну. Освіта білих пластівців свідчить про присутність в меді желатину.
Додавання цукрової патоки в мед погіршує його органолептичні показники (запах патоки, висока в'язкість тощо), знижує вміст редукуючих цукрів і діастазну активність. Крім того фальсифікат має праве обертання. Сутність якісних реакцій полягає в тому, що цукрова патока містить трісахаріди раффинозу і сліди хлоридів. Найчастіше застосовуються реакції з азотнокислим сріблом і оцтовокислим свинцем.
Домішка крохмальної патоки виявляється по зовнішнім виглядом, за клейкості і відсутності кристалізації охолодженої проби. Виявити домішки крохмальної патоки можна реакціями з хлористим барієм, спиртової реакцією.
У меді можуть бути механічні домішки: деревна тирса, крейда та інші сипучі речовини. Для їх виявлення мед розчиняють у воді, при цьому домішки спливають або осідають.
Старий мед ідентифікують по наявності мурашиної кислоти.
Рішення проблеми визначення натуральності бджолиного меду дозволяє підвищити його якість. Для цього необхідні достовірні і надійні методи контролю якості меду.
Висновку.
У цій роботі узагальнено основні положення в області товароведной експертизи меду. Розглянуто хімічний склад, харчова та біологічна цінність різних видів бджолиного меду, показані методи оцінки його якостей, можливі способи фальсифікації і методи їх виявлення. Наведено відомості про способи технологічної обробки меду, вимоги до умов зберігання.
Різноманітність видів меду, його унікальні властивості, висока харчова цінність і смакові якості даного продукту відкривають широкі можливості для розвитку ринку меду. В цей же час збільшення виробництва меду тягне за собою збільшення кількості фальсифікатів на ринку. У зв'язку з цим зростає відповідальність торгових працівників і представників контролюючих організацій в питаннях своєчасного виявлення та вилучення даних продуктів. Така діяльність неможлива без надійного інструментарію методів експертизи та оцінки, підвищення інформованості населення працівників торгівлі.
br/>В
В
В В
Список використаних джерел
