надниркових і статевих залоз. Пошкоджуючи, наприклад, гипоталамическую область мозку, можна викликати ожиріння тварини.
У рослинах жири утворюються з вуглеводів. Цей процес найбільш інтенсивно йде в дозріваючих олійних насінні і плодах. При проростанні насіння йде зворотний процес: жири розщеплюються (за участю ліпаз) на гліцерин і жирні кислоти, і з продуктів розпаду утворюються вуглеводи . Тому в міру проростання насіння зменшується вміст у них жирів і збільшується кількість вільних жирних кислот. Гліцерин в паростках присутній у незначній кількості, тому що він легко і швидко перетворюється на вуглеводи. У проростаючих насінні олійних рослин шлях перетворення жирів в вуглеводи лежить через гліоксилатний цикл.
В
Література
1. Каррер П., Курс органічної хімії, пров. з нім., 2 вид., Л., 1962; Фердман Д. Л., Біохімія, 3 вид., М., 1966;
2. Тютюнників Б. Н., Хімія жирів, М., 1966;
3. Кретович В. Л., Основи біохімії рослин, 5 вид., М., 1971. p> 4. Технологія переробки жирів, 3 вид., М., 1963; Довідник з миловаріння виробництву, під ред. І. М. Товбін, М., 1974. p> 5. Голдовський А. М., Теоретичні основи виробництва рослинних олій, М., 1958;
6. Бєлобородов В. В., Основні процеси виробництва рослинних олій, М., 1966;
7. Щербаков В. Г., Біохімія і товарознавство олійної сировини, 2 вид., М., 1969;
8. Черкасова Л. С., Мережинский М. Ф., Обмін жирів і ліпідів, Мінськ, 1961;
9. Маркман А. Л., Хімія ліпідів, в. 1-2, Таш., 1963-70; Тютюнников Б. М., Хімія жирів, М., 1966;
