рм з! Застосування харчових добавок В»
1. Кислоти, основи, СОЛІ
1. Кислоти, основи, СОЛІ могут застосовуватіся, кіль звітність,, в якості харчових добавок з метою Зміни pH середовища чг продукту, Зміни буферних властівостей продукту, в процесах інвертування цукри, кислотного и Лужного гідролізу харчових сировина при отріманні харчових ПРОДУКТІВ, а такоже з метою Надання продукту кислого смаку. У Деяк випадка! Застосування Вказаною класів Речовини - неорганічніх кислот, основ, солей - может мати Другие, спеціально цілі, обумовлені в табліці 2.1.
Таблиця 2.1 - кислоти, основи, СОЛІ
№ п/п
Харчова добавка
Продукт
Мета ! застосування
Межа (Мг/кг)
19.
Тіосульфат натрію (гіпосульфіт)
Сіль йодована
Стабілізація йоду
250 мг/кг
2. При вікорістанні кислот для Надання продукту або напою кислого смаку ! застосування Суміші кислоти не дозволяється (за віключенням вуглекислий газу при віготовленні газованіх напоїв).
3. Кислоти, основи, СОЛІ, Які вжіваються в якості харчових добавок, на харчових підпріємствах повінні зберігатіся окремо від харчових ПРОДУКТІВ и харчової сировина в умів, что відповідають Вимогами нормативно - технічної документації. Харчові добавки, у випадка необхідності знаходження їх у виробничих цехах, повінні зберігатіся в спеціальній тарі, маркірованій чіткою етикетки з вказівкою Речовини, концентрації, дати Отримання.
6. Речовини для ОБРОБКИ борошна
1. З метою Підвищення хлібопекарськіх якости пшеничного борошна допускається додавання у борошно або опару Речовини, Вказаною в табліці 2.2.
Таблиця 2.2 - Речовини для ОБРОБКИ борошна
№ п/п
Харчова добавка
Продукт
Межа (Мг/кг)
2.
Тіосульфат натрію (гіпосульфіт)
Борошно
50 мг/кг борошна
2. Обробка борошна здійснюється на хлібопекарськіх підпріємствах безпосередно перед замісом тіста або в процесі Приготування опара.
3. Для рівномірного розподілу Речовини, что додаються, у борошні и тісті бажане ! застосування автоматичних дозаторів и надійніх диспергуючі прістроїв.
4. Обробка борошна, призначеня для роздрібного продаж, не допускається. p> 5. Речовини для ОБРОБКИ борошна, что є активними окіснікамі, повінні зберігатіся на хлібопекарськіх підпріємствах окремо від харчової сировина в умів, передбачення відповідною технічною документацією. p> ВИСНОВКИ
Узагальнюючі віщесказане, можна сделать Висновок, что на цею годину тіосульфат натрію НЕ є шіроковжіваною Харчова добавку чере...