оступ повітря. p> Склад сухих продуктів в зимовий час опалюється, температура в ньому. повинна бути 15-17 В° С, відносна вологість 65%. Термін зберігання сухих продуктів від 5 до 10 дн. Крупи зберігають у скринях з кришками, борошно в мішках, покладених у. штабелі висотою 2 м. на підтоварниках. При тривалому зберіганні борошна для попередження її зволоження мішки перекладають з нижніх рядів наверх. Макаронні вироби зберігають у ящиках, а рослинне масло - в бочках або бідонах на підтоварниках. Цукор і сіль пря зберіганні оберігають від зволоження, сильно пахнуть продукти (чай, кава) розміщують ізольовано від інших товарів. Склад овочів обладнують хорошою вентиляцією. Температура в ньому коливається в. залежно від температури зовнішнього повітря. Картопля та овочі зберігають у засіках висотою не. більше 1,5 м, свіжу капусту - рядами на гратчастих, полицях стелажів, квашені, солоні овочі - в бочках, встановлених на підтоварниках. Зберігання хліба, як правило, організують у хлеборезной, яку розташовують поряд з обіднім залом і обладнають вікном з розвантажувальної майданчиком. Таке розташування приміщення полегшує розвантаження хліба і скорочує транспортування, а отже, охороняє хліб від забруднення. Приміщення має бути сухим, світлим з температурою не нижче 17 В° С і відносною вологістю повітря 70% Хліб - продукт, готовий до вживання, тому його зберігають не більше 24 год в закритих, шафах з вентиляційними отворами або. на полицях, закритих фіранками. Кожен вид хліба розміщують окремо. p> Всі складські приміщення містять в чистоті. Тару, що звільнилася негайно прибирають. Зокрема, скрині, полиці перед завантаженням ретельно очищають від залишків продуктів. При появі на складі комірних шкідників проводиться дезинфекція приміщень фахівцями санепідемстанції. p> p> p> санітарні вимоги до кулінарної обробки p> Кулінарна обробка продуктів має велике фізіологічне і санітарно-гігієнічне значення. Фізіологічне значення її визначається, тим, що в результаті первинної та теплової обробки поліпшуються смакові якості, харчова цінність і засвоюваність їжі. Санітарно-гігієнічне значення кулінарної обробки продуктів полягає в зниженні забрудненості і мікробної обсіменіння їжі. Тому при кулінарній обробці харчових продуктів необхідно суворо дотримуватися технологію приготування їжі, послідовність технологічного процесу, що виключає зустрічні і перехресні руху сировини, напівфабрикатів і готової їжі, домагатися суворого відповідності пропускну здатність підприємства та кількості продукції, що випускається. p> При обробці продуктів доцільно максимально скорочувати тривалість технологічного процесу, що сприяє випуску більш доброякісної їжі. При порушенні санітарних правил роботи виникає вторинне обсіменіння їжі мікробами, збільшує їх кількість у 100 разів і більше. p> На якість їжі впливає і якість сировини, з якої вона готується. Тому при одержанні продуктів зі складу особливу увагу звертають на якість сировини, яка повинна-відповідати вимогам ...
