х у відповідностей з вимогами стандарту і супровідного документа. Якість перевіряють органолептичними методом, а в разі необхідності звертаються до лабораторних досліджень. p>. Забороняється приймати: м'ясо без клейма і супровідного документа; непотрошеную домашню птицю; качині, гусячі і міражні (з інкубатора) курячі яйця, банкові консерви по зовнішнім виглядом не відповідають стандартам (бомбажні, м'яті, заіржавілі); швидкопсувні продукти за відсутності холодильного обладнання. p> До умов зберігання харчових продуктів висувають такі санітарні вимоги, спрямовані на збереження якості сировини: 1) наявність достатньої кількості складських приміщень; 2) дотримання режиму зберігання продуктів (температура, вологість, вентиляція); 3) дотримання термінів зберігання ;: 4) заборона спільного зберігання сировини, напівфабрикатів і готової продукції; 5) дотримання правил товарного сусідства (щоб уникнути передачі запаху продуктів); 6) наявність спеціального-складського обладнання (стелажі, полиці, гаки, подтоварники, ларі, засіки), забезпечує хороше збереження продуктів (рис. 15) p> p> Рис. 15. Обладнання складських приміщень: p> 1. - Стелажі (а - стельові, б - клітинні збірні), 3. - Засік: 3 - скриня, 4 - підтоварник; 5 - шафа: 6. - Трамплін до ваг; 7 - кронштейни з гаками p> p> Всі складські приміщення ділять на охолоджувані камери (м'ясні, рибні, молочно-жирова, для фруктів і зелені) і неохолоджувані склади для сухих продуктів, овочів, хліба. У холодильній,, камері для зберігання м'яса. потрібно підтримувати температуру повітря 2 В° С і відносну вологість 85%. - Термін зберігання м'ясопродуктів від 1 (субпродукти) до 5 дн (замороженние. м'ясні туші) М'ясні туші підвішують на гаках, на відстані. один від одного і. від стін. Ящики з птицею, субпродуктами. Встановлюють на стелажах, або полицях. p> 1,-В холодильній камері для зберігання риби та .. рибопродуктів повинна бути температура -2 В° С і відносна вологість 90%. p> Термін зберігання рибопродуктів від 1 дн. (Охолоджені) - до 3 дн (морожені). Велику, рибу рекомендують підвішувати на гаках. Коробки з брикетами замороженої риби укладають на стелажі, бочки з рибою - на подтоварники. p> Холодильна камера для молочних продуктів повинна мати температуру 4 В° С, відносну вологість повітря 85%. Терміни зберігання продуктів наступні:, молока-20 год, сиру - 36 год, сметани - 72 год, яєць -6 дн, варених ковбас. - До 48 год, сиру-20 дн. Бідони, фляги, бочки з молоком, сиром і сметаною, коробки з яйцями встановлюють на, подтоварники, сири укладають на стелажі рядами з прокладкою з картону між ними. Ковбаси, окости підвішують на гаках; вершкове масло, сосиски зберігають в упаковці на полицях або стелажах. У камері для зберігання фруктів і зелені повинна підтримуватися. Температура 4 В° С, відносна вологість 90%. Термін зберігання зелені ... і ягід - до 2 діб. яблук і. цитрусових до 3 дн. Ящики і корзини встановлюють на стелажі і подтоварники, забезпечуючи хороший д...
