8151311 -------
3.8 Розрахунок кількості працівників виробництва в загальнодоступному кафе на 54 місця
Чисельність працівників виробництва залежить від кількості страв виготовляються на виробництві та трудомісткості кожної страви.
Кількість працівників розраховуємо за формулою:
R1 = S Q/Hв * ?
Де: Q - кількість виготовленої продукції;
Нв - норма виробітку за робочий день нормальної тривалості;
? - коефіцієнт зростання продуктивності праці (1,14).
Середньооблікова кількість працівників (R2) встановлюється з урахуванням роботи у вихідні та святкові дні, неявки на роботу розраховуємо за формулою:
R 2 = R 1. К, чол
Де: R 2 - < span align = "justify"> середньооблікова кількість працівників цеху, чол;
R 1 - явочна чисельність працівників, чол;
К - коефіцієнт збільшення чисельності з урахуванням режиму роботи.
Коефіцієнт До для проектованого виробництва = 1,32.
Усі з визначення чисельності оформляю в таблицю 10.
Потім підставляю знайдене значення в наведену для розрахунку чисельності працівників формулу, знаходжу:
R1 = 0,47176/1,14 = 0,41382;
R2 = 0,41382 * 1,59 = 0,65798 - середньооблікова кількість працівників.
Таким чином, для роботи в цеху доробки напівфабрикатів приймаю 1-го працівника (результат округляємо 0,65798 до цілих).
Таблиця 10. ? Розрахунок чисельності працівників на виробництві в загальнодоступному кафе на 54 місця
Сировина, п/ф, і кулінарні ізделіяЕд. ізм.Кол-ть сировини, п/фНорма виробітку за сменуКол-ть осіб/часовОбработка осетра (страви: В«Осетер припущенийВ» і В«Осетер під майонезомВ») Шт.76290 * 70,03743 Нарізка Обробка тріски (страва В«Тріска смаженаВ»), Нарізка, Паніровка п/фШт.131135 * 70,13862 Курча бройлер (страви: В«Суп-пюре з птиціВ» і В«Суп із птиці з овоч.В») Кг.8, +11610,050311 Повна обробка курчати бройлера для Курка (страва В«Котлета рубана з птиці В») Шт.49161 * 70,04347 Подрібнення куріциПріготовленіе фаршаПанировкаИзготовление п/фКуріца (страваВ« Котлета по-київськи В») Шт...
