з алюмінію з нанесення антипригарного покриття. В
Малюнок 10. Форми для випікання кондитерських виробів
. Шприци кондитерські:
) шприц кулінарний з 7 насадками Profi 24см, сталь 18/10, Kuchenprofi (малюнок 11-1);
) шприц кулінарний з 5 насадками 17,5 см, сталь 18/10, Kuchenprofi (малюнок 11-2)
1 2
Малюнок 11. Шприци кондитерські
. Насадки на кондитерські мішки:
На (малюнку 12) показані насадки на кондитерські мішки. Насадки виготовляють з латуні ЛС-59 та пластмаса, але пластмасові ненадійні. <В
Малюнок 12. Насадки на кондитерські мішки
Розглянемо послідовність обладнання на кожному етапі. У першу чергу відбувається підготовка інгредієнтів для тіста. Борошно необхідно просівати, щоб вироби були повітряними, і щоб уникнути попадання сторонніх предметів в продукцію. Просіяне борошно не треба зберігати, тому що вона знову втрачає В«легкістьВ». Саме тому в пекарнях застосовуються борошнопросіювачі малої продуктивності, до 1500 кг/год. p align="justify"> Для замісу застосовується тільки чиста вода певної температури. Застосування іржавої або брудної води відразу позначиться на кольорі продукції. Тому необхідно встановлювати фільтр-очищувач. А щоб не міряти кількість і температуру води вручну, можна встановити дозатор-змішувач, який і кількість необхідне для замісу виміряє, і температуру задану буде дотримуватися. Далі відбувається заміс тіста. Тестомесильная машина підбирається залежно від продуктивності печі і від виду тесту. Для пісочного тіста, а також для виробництва крему необхідний не тістоміс, а машина для збивання - планетарний міксер. p align="justify"> Далі тісто надходить на оброблення та формовку, тобто розвішується на шматки, розкочується (якщо це необхідно) і набуває потрібної форми. p align="justify"> Існує обладнання, здатне виконувати всі ці операції замість людини. Вагу тесту здійснює тістоділитель, розкочування в пласт-тестораскаточная машина, за допомогою якої і слоят тісто. Якщо встановити на тестораскатку спеціальні ножі, то заготовки на печива не доведеться робити вручну (пристрій нарізає на трикутники, смужки або квадрати). p align="justify"> Сформовані заготовки укладаються на листи (листи). p align="justify"> Далі тестові заготовки поміщають в розстійними камеру, де встановлений певний режим - температура 40 Вє і вологість до 80%.
На останньому етапі відбувається випічка виробів. p align="justify"> Кожен етап технологічного процесу забезпечується своєї одиницею обладнання. br/>
4. Розрахункова частина
Для визна...
