о виробництва використовуються попередня розстойка (тобто відпочинок) і остаточна розстойка (ферментація), значення яких в цілому позначається на зовнішньому вигляді та якості готової продукції.
Більшість здобних хлібобулочних виробів між операціями округлення і остаточного формування шматків тіста піддають попередній расстойке, для цього використовується професійне обладнання - расстоечний шафа. Важливість використання розстоєчної шафи викликана тим, що в результаті механічної дії на тісто при розподілі його на шматки і їх округленні виникають внутрішні напруження і частково руйнується клейковинний каркас. Якщо після округлення тісто відразу формувати, то воно стає занадто пружним, малоеластічни. У процесі попередньої розстойки в растоечном шафі внутрішні напруги в тесті розсмоктуються, а зруйновані ланки каркаса клейковини частково відновлюються. Під час попередньої розстойки в розстоєчних шафах поверхню шматків тіста трохи підсихає, що усуває прилипання тесту до валянням закаточной або інший формуючої машини і покращує умови його формування. p align="justify"> Шафа розстійні призначено вистоювання хлібобулочних виробів. Можливість стаціонарного підключення до води. Кнопка подачі води в робочу камеру. Збільшена ємність випаровування води. Відстань між листами 70 мм. Скляні двері з ущільненням для контролю процесу вистоювання. Шафа виконаний з нержавіючої сталі. Розглянемо шафа расстоічний UNOX XL 193 (малюнок 9) і його технічний опис в таблиці 5. br/>
Таблиця 5
Технічні характеристики шафи розстоєчної UNOX XL 193
№ п/п Найменування параметровОбозначеніе параметровВелічіна параметрів 1 2 3 4 1Колічество рівнів протвеней, шт 8 (600х400) 2 Температурний режим, 0С30 до 70 3Мощность, кВт1, 2 4Напряженіе, В230 5Габаріти, мм800х713х757 6Вес, кг37
Малюнок 9. Розстоєчна шафа UNOX XL 193
3.5 Допоміжні елементи для випічки пісочного печива
Високоточне обладнання дозволяє виготовляти фільєри (насадки) для виробництва пісочного печива і зефіру для відсадочних машин нашого і імпортного виробництва. Не вимагає спеціальної підготовки користувачів. Продукція виробляється на обладнанні з числовим програмним управлінням, що дозволяє забезпечити якість на найвищому рівні кондитерські дюзи (насадки) для відсадочних машин MONO. p align="justify"> Для Конкурентної та успішної роботи на ринку виробники кондитерських та хлібобулочних виробів повинні постійно розширюється асортимент продукції.
1. Форми для випікання кондитерських виробів (малюнок 10), використовуються так само і для випічки кондитерських виробів. p align="justify"> 2. Нестандартні форми виготовляються за розмірами замовника:
1) виготовлення тостового форм з чорної або нержавіючої сталі;
2) виготовлення литих форм для випічки ...
