тупною схемою розміщення: буфет рекомендується розміщувати при вході в адміністративно-побутовий корпус школи, кафетерій - на шляху прямування учнів до місцем навчання. Для самої шкільної їдальні: в адміністративно-побутовому корпусі школи на її колишньому місці. p align="justify"> Їдальня є базовим елементом. Вона має необхідні складські приміщення для зберігання і приготування напівфабрикатів і готової продукції для реалізації у власних залах і поставки в буфет і кафетерій. p align="justify"> Найбільш раціональним є їдальня на 30-40 місць площею приблизно 70 м2, в тому числі для споживання їжі - 54 м2. Вона складається з трьох зон:
роздаткового відділення,
зал споживання їжі,
приміщення для миття рук.
У їдальні застосовується самообслуговування з наступним розрахунком (головним чином в кредит) [8, стр77].
3.3 Організація дієтичного харчування
Дієтичне харчування школярів має бути організовано в дієтичному відділенні загальної шкільної їдальні, для цього необхідно виділити близько 20% від загальної кількості місць.
На формування потреб у дієтичному харчуванні впливають умови навчання. Проте у всіх контингентів школярів найбільшу питому вагу займає дієтичне харчування, яке рекомендується при захворюваннях органів травлення. p align="justify"> Раціональна організація дієтичного харчування повинна передбачати організацію харчування за абонементами, прийом попередніх замовлень на обід, доставку їжі, придбання напівфабрикатів. Для розширення обсягів дієтичного харчування важливе значення має також підвищення якості обслуговування і зниження вартості харчування. p align="justify"> Дієтичне харчування в їдальні повинна бути організовано не менш як двічі на день. Меню дієтичного відділення шкільної їдальні повинна мати кілька варіантів раціонів харчування різного призначення для забезпечення раціональної структури і повноцінності харчування учнів. p align="justify"> Дієтичне відділення шкільної їдальні повинна в першу чергу забезпечуватися молоком, молочнокислими продуктами, сиром, вершковим і рослинним маслом, нежирними сортами м'яса, птиці, свіжої рибою, овочами, фруктами та ін Виробничі цехи цього відділення мають бути оснащені всіма видами обладнання і обов'язково спеціальними його видами для приготування дієтичних страв.
Дієтичне відділення повинно бути укомплектовано кваліфікованими кухарями, які мають відповідну підготовку з дієтичного харчування.
Режим роботи дієтичного відділення, необхідно узгодити з керівництвом школи, в ньому також доцільно застосувати метод самообслуговування.
Важливе значення має попередній продаж абонементів на дієтичне харчування.
ВИСНОВОК
Організація харчування учнів 10-17 років має свої особ...
