органолептичних показників В»/ 3 /. Результати експертизи представлені в таблиці 2.консервов. Органолептичний аналіз проводився на підставі
Таблиця 2 - Протокол випробування для молока цільного згущеного з цукром В«ГЛАВПРОДУКТВ» жирністю 8,5%
ПоказателіФактіческіе данниеТребованія ГОСТ 2903-78Отклоненіе1 Смак і запахСладкій, без сторонніх прівкусовСладкій, чистий з вираженим смаком пастеризованого молока, без сторонніх присмаків і запаховСоответствует2 КонсістенціяОднородная по всій массеОднородная по всій масі, без наявності відчутних кристалів молочного сахараСоответствует3 ЦветБелий з кремовим оттенкомБелий з кремовим відтінком, рівномірний по всій массеСоответствует
Таблиця 3 - Протокол випробування для молока цільного згущеного з цукром В«ОлексіївськеВ» жирністю 8,5%
ПоказателіФактіческіе данниеТребованія ГОСТОтклоненіе1 Смак і запахСладкій, без сторонніх прівкусовСладкій, чистий з вираженим смаком пастеризованого молока, без сторонніх присмаків і запаховСоответствует2КонсистенцияОднородная по всій массеОднородная по всій масі, без наявності відчутних кристалів молочного сахараСоответствует3 ЦветБелий з кремовим оттенкомБелий з кремовим відтінком, рівномірний по всій массеСоответствует
Висновок: Дані види зразків цільного згущеного молока з цукром повністю відповідають всім вимогам ГОСТ 2903 - 78 В«Молоко незбиране згущене з цукром. Технічні умови В». br/>
.4 Експертиза якості за фізико-хімічними показниками
Заключним етапом експертизи стало дослідження фізико хімічних показників молочних згущених консервів.
У цій роботі проводилася оцінка якості за таким фізико-хімічним показником як визначення маси нетто.
Граничні відхилення маси нетто для окремих одиниць упаковки допускаються не більше:
В± 3% для пакувальних одиниць в споживчій тарі масою нетто до 1 кг;
В± 2% для пакувальних одиниць в споживчій тарі масою нетто понад 1 кг;
В± 1% для пакувальних одиниць в транспортній тарі
У молока згущеного з цукром В«ГЛАВПРОДУКТВ» маса нетто склала 400 г, у молока цільного згущеного з цукром В«ОлексіївськеВ» склала 270 р.
Ці дані відповідають даним нанесеним на маркуванні. Відхилень в масі не виявлено. br/>
Висновок
У цій роботі ми вивчали якість молочних згущених консервів.
Курсова робота складається з двох частин: теоретичної та дослідницької.
У теоретичній частині ми більш детально зупинялися на вивченні товароведной характеристики молочних згущених консервів, їх значенні в харчуванні і харчової цінності, розглядали їх асортимент, фактори, що впливають на формування якості.
