y"> Молочні згущені консерви - це продукти з натурального молока або молока з харчовими наповнювачами, властивості яких в результаті обробки (стерилізація, згущення, сушка, додавання речовин, що підвищують осмотичний тиск середовища, упаковка) зберігаються тривалий час без істотних змін.
За товароведной класифікації молочні згущені консерви поділяють на два основні класи: рідкі та сухі. Кожен з цих класів ділять на групи: молочні консерви без харчових наповнювачів (приготовані на натуральній сировині), з харчовими наповнювачами, молочні консерви дитячого та дієтичного харчування. У кожній з трьох груп можлива систематизація молочних консервів з урахуванням їх хімічного складу, технології, біологічних властивостей, цільового призначення. p align="justify"> До факторів, що впливає на формування якості відносять: якість використовуваної сировини, технологія виробництва, якість і кількість харчових наповнювачів і добавок, якість пакувальних матеріалів, тривалість і умови зберігання.
У дослідницькій частині ми проводили експертизу якості молочних згущених консервів за наступними показниками:
Ідентифікація маркування товару;
Експертиза якості за органолептичними показниками;
Експертиза якості за фізико-хімічними показниками.
В якості зразків дослідження були взяті:
Провівши всі необхідні дослідження ми з'ясували, що маркування товарів, органолептичні та фізико-хімічні показники повністю відповідають вимогам ГОСТ 2903-78 В«Молоко незбиране згущене з цукром. Технічні умови В». p align="justify"> У результаті курсової роботи були досягнуті цілі і вирішені всі завдання.
асортимент молочний згущений експертиза
Список використаних джерел
1 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. Санітарно-епідеміологічні правила і норми. СанПіН 2.3.2.1078-01. - М.: ФГУП В«ІнтерСЕНВ», 2002. - 168 с. p> 2 ГОСТ 2903-78 <# "justify"> 3 ГОСТ 29245-91 В«Консерви молочні. Методи визначення фізичних і органолептичних показників В»
ГОСТ Р 51074 -2003 В«Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги В». p align="justify"> В.А.Тімофеева. Товарознавство продовольчих товарів/В.А. Тимофєєва. Підручник. Вид-е 5-е, доп. і перер. - Ростов Н/Д: Фенікс 2006. - 416 с. (СПО)
Технологія виробництва споживчих товарів: Підручник для студ. середовищ. проф. учеб.заведеній/В.І.Хлебніков, Ю.С.Пучкова, С.А.Страхова та ін/під ред. В.І.Хлебнікова. - М.: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2007. -348 с.
Товарознавство та експертиза споживчих товарів: Підручник. - М.: ИНФРА, 2008.-544с. p align="justify"> Шидловська В.П. В«Органолептичні властивості молока та молочних продуктівВ». - М.: Колос, 2008р. p align="justify"> Казан...
