вки і маркування. Відібрані зразки горілок піддають візуальному огляду на правильність оформлення пляшки і відповідності маркування вимогам ГОСТ Р 51074. При цьому звертаємо увагу на дефекти тари, якість етикетки (кольєретки і контретикетки), закупорювання, наявності ярликів і художньо оформлених стрічок (за потреби). p align="justify"> Органолептичний аналіз горілок, проводимо з метою їх ідентифікації, тобто встановлення тотожності за органолептичними показниками, передбаченими рецептурою на даний продукт.
Він включає в себе визначення зовнішнього вигляду (прозорості, наявності сторонніх включень (часток)), кольору, аромату і смаку за допомогою органів чуття людини відповідно до вимог ГОСТ Р 51355-99 В«Горілки і горілки особливі. Загальні технічні умови В». p align="justify"> Залежно від смакових і ароматичних властивостей, вмісту інгредієнтів горілки поділяють на горілки і горілки особливі.
Згідно вимог вищевказаного ГОСТ за органолептичними показниками горілки та горілки особливі повинні відповідати наступним вимогам (Таблиця 1):
Таблиця 1 - Органолептичні показники
Найменування показателяХарактеристикаВнешний відПрозрачная рідина без сторонніх включень і осадкаЦветБесцветная жідкостьВкус і ароматХарактерний для горілок даного типу, без стороннього присмаку і аромату. Горілки повинні мати м'який, властивий горілці смак і характерний горілчаний аромат; горілки особливі - м'який смак і підкреслено специфічний аромат
Порядок і методи оцінки органолептичних властивостей горілок і горілок особливих описані в ГОСТР Р 52522-2006 В«Спирт етиловий з харчової сировини, горілки та вироби лікеро-горілчані. Методи органолептичного аналізу В». [11]
До фізико-хімічними показниками якості горілок і горілок особливих відносяться: фортеця, лужність, вміст токсичних мікродомішок (альдегідів (оцтового альдегіду), сивушних масел (1-пропанол, 2-пропанол, спирт ізобутіловий, 1 - бутанол, спирт ізоаміловий), а також повнота наливу.
У досліджуваних зразків горілок проводимо дослідження наступних фізико-хімічних показників якості згідно ГОСТ Р 52472-2005:
В· повнота наливу;
В· фортеця;
В· лужність. [10]
Визначення повноти наливу.
Горілку з кожної пляшки, відібраної для визначення повноти наливу (всього 20 пл.), обережно переливаємо по стінці в чисту, попередньо обполоснути випробуваної горілкою мірну колбу з градуйованою горловиною. Після зливу горілки і витримки пляшки над воронкою мірної колби протягом 30 с перевіряємо обсяг злитою горілки. p align="justify"> Недолив кількісно визначаємо внесенням додаткового обсягу горілки в мірну колбу до мітки піпеткою з ...
