, її вносять одночасно з наливанням в ємність нормалізованого пастеризованого молока. Для отримання продукту потрібної консистенції використовують закваски фірм Хансен і Даніско. Квасять за 3-4 години, температура сквашування 40 ... 42 Вє С, до оптимальної кислотності 75 - 85? Т, перемішують 5 - 15 хв.
Охолодження: охолодження у резервуарі до t = 25? С.
Упаковка та маркування: упаковують в пластикові стаканчики по 125г і 150г, пюр-пак - 0,5 кг, Полипак - 0,5 кг. При маркуванні зазначаються найменування продукту; дата виробництва; обов'язкове зазначення змісту ГМІ, якщо масова частка ГМІ перевищує 0,9%; інформація про підтвердження відповідності (знаком підтвердження відповідності є знак обігу на ринку); харчова цінність; зазначення кількості мікроорганізмів. Оцінка якості: готовий йогурт повинен мати щільний, однорідний згусток, сметанообразную консистенцію і кислотність 70 - 140? Т. не повинно бути відділення сироватки, запах і смак свіжі кисломолочні, колір залежить від внесеного барвника і наповнювача. Визначають також щільність, в'язкість і мікробіологічні показники.
доохолодженні: доохолодження в споживчій тарі в холодильних камерах до температури 4 В± 2 В° С; Зберігання: термін зберігання з герметичною тарі без стабілізатора 5 діб, зі стабілізатором до 14 діб при при температурі 4 В± 2 В° С.
В
Рис. 2 - Технологічна схема виробництва йогурту на ВАТ В«ИжмолокоВ»
2.3 Сировина для виробництва нового продукту
Для виробництва йогурту з вітаміном D і цукрозамінником потрібна сировина:
молоко незбиране,
молоко знежирене,
сухе знежирене молоко,
закваска: бакконцентрата чистих культур Lactobacillus bulgaricus (болгарська паличка) і Streptococcus thermophilus (термофільний стрептокок),
водний розчин вітаміну D,
цукрозамінник (Новасвіт - цикламат і сахарінат натрію).
Від якості молока залежатиме процес сквашування йогурту. Тому були проведені аналізи якості молока, що надходить на підприємство. Результати представлені в таблиці 1. p align="justify"> По аналізу якості молока, можна сказати, що використовуване молоко відповідає вимогам ГОСТу. Але по щільності дане молоко не можна віднести до вищого сорту, виходячи з цього, аналізоване молоко першого сорту. За змістом СОМО молоко не відповідає технічному регламенту, але у зв'язку зі ...
