сформованої ситуації на ринку молоко на підприємство приймають. Рекомендується вести заходи щодо підвищення процентного вмісту білка і СОМО в молоці. br/>
Таблиця 1 - Аналіз якості молока
ПоказательТребованіе до сирьюІсследуемая пробаКіслотность,? ТВисшій і 1 сорт: 16,0-18,0? Т 2 сорт: 16,0 - 21,0? Т17, 0Массовая частка жиру,% 2,8 - 6,03,7 Масова частка білка,% Не нижче 2,82,93 Масова частка СОМО,% Не нижче 8,27,87 ПлотностьВисшій - не нижче 28? А 1 і 2 сорт не нижче 27? А27, 64Інгібірующіе веществане допускаютсяотсутствуют
Другі, після молока, основоположні продукти для виготовлення йогурту - вітамін D з цукрозамінників. p align="justify"> Вітамін D необхідний для правильного росту кісток, стану кісткових тканин, здатності відкладення кальцію, регулювання мінерального обміну і для здоров'я шкіри. p align="justify"> Вітамін D діє як гормон, роблячи вплив на клітини кишечника і нирок, стимулюючи вироблення білка для транспортування кальцію. Одним словом, без вітаміну D людина була б слабким, з викривленим скелетом, діти б хворіли на рахіт, а дорослі ламали б руки і ноги через неусваіванія кальцію. p align="justify"> Проте передозування цього вітаміну може призвести до зниження апетиту, нудоті, блювоті, запорів, занепокоєнням, спрагою, поліурією, кишкових кольок, проносу. p align="justify"> Частими симптомами є головний біль, м'язові і суглобові болі, порушення психіки, в тому числі діпрессія, ступор, атаксія і прогресуюча втрата маси тіла. p align="justify"> Розвивається порушення функції нирок, підвищення артеріального тиску.
У важких випадках може розвиватися катаракта. p align="justify"> А цукрозамінник необхідний тим, у кого звичайний цукор не засвоюється організмом. Але в свою чергу цикламат і сахарінат натрію це хімічні сполуки. p align="justify"> Тому при випуску в реалізацію даного виду йогурту, необхідно вказувати на упаковці попередження щодо вживання і дозуванні. Так як надлишок вітаміну D може призвести до серйозних наслідків. Не варто забувати, що цей вітамін ми отримуємо також при споживанні іншої продукції і від сонця. p align="center"> 2.4 Технологічний процес виробництва йогурту з вітаміном D і цукрозамінником
Для вироблення йогурту з вітаміном D і цукрозамінником розроблена рецептура з його виробництва (Таблиця 2):
Таблиця 2 - Рецептура йогурту з вітаміном D (у мінімальній кількості) і цукрозамінником (в оптимальній кількості) на 100 кг продукції:
КомпонентКолічество, кгКол-во жиру, кгКолічество СОМО, кгМолоко незбиране, 3,7%, СОМО 7,87% 672,4795,27 Молоко знежирене, 0,05%, СОМО 7,77% 27, 50,0142,14 Вітамін D (водний розчин), кг0 ,4 - Сахарозаменитель, кг0 ,00048 - Закваска жир 0,05%, СОМО 7,87% 50,00250,39 Ітого1002, 57,8
При розрах...
