и - праворуч. У нижній частині столу розташовуються полиці для посуду, обробних дощок.
В· Плита, де кухар виробляє теплову обробку їжі.
В· Раковина, де працівник очищає від зовнішніх забруднень продукти.
Кожен елемент робочого місця кухаря забезпечене достатньою кількістю інструментів, інвентарю і посуду.
В
Лінія модульованого обладнання
Якщо говорити про робоче місце кухаря в кухні, де є модульоване устаткування, то його робочим місцем можна назвати всю лінію (плита, марміт, фритюрниця, електросковородою і т.д.).
Що стосується обслуговування робочих місць, то свої робочі місця кухаря обслуговують самі (тобто роблять прибирання). Раз на тиждень на кухні проводиться генеральне прибирання. br/>В
Робоче місце офіціанта - це весь обідній зал ресторану, тому що в обов'язки офіціанта входить обслуговування столиків. Звичайно, за кожним офіціантом в зміні закріплені певні столики. Офіціант зобов'язаний перевірити попередню сервіровку на своїй робочій позиції і протягом зміни підтримувати чистоту і порядок на столах, своєчасно прибирати брудний посуд і пересервіровивать столи, підтримувати чистоту в залі, проводити щомісячну інвентаризацію посуду та інвентарю. У разі проведення в ресторані банкету, офіціант прикрашає зал. br/>
2.2.3 Забезпечення здорових і безпечних умов праці
Умови забезпечення здорових і безпечних умов праці на підприємствах громадського харчування, регламентуються Будівельними нормами і правилами проектування, а також Міжгалузевими правилами з охорони праці в громадському харчуванні ПОТ РМ-011-2000. Правила СНиП та Міжгалузеві правилами з охорони праці в громадському харчуванні зобов'язані дотримуватися керівництво будь-якого підприємства. Таким чином, прийняті правила дотримуються і в ресторані В«Три в'язаВ». p align="justify"> Норми площі прийняті (в м2):
В· для гарячого цеху-7-10. У ресторані площа гарячого цеху дорівнює 14.5 м2
В· холодного-6-8. Для ресторану - 8,4 м2
Висота виробничих приміщень ресторану 3,3 м.
Двері, що ведуть із залу в кухню і з гарячого цеху в холодний двостулкові шириною 2 м і висотою 2,3 м.
За вимогами СНиП, стіни на висоту 1,8 м від підлоги повинні бути облицьовані керамічною плиткою, інша частина покрита світлою клейовою фарбою. У ресторані В«Три в'язаВ» стіни облицьовані світлою керамічною плиткою на всю висоту, що покращує умови санітарної обробки. p align="justify"> Відстань між холодильником і стіною в гарячому цеху - мінімальна (5-10 см), зате плити та духові шафи віддалені від стін більш ніж на 1,5 м.
