коподібного стану. p align="justify"> Горіхи, родзинки, мак у виробництві торта "Казка" не використовуються.
Барвники і ароматизатори, допущені для харчових цілей, зберігають в упаковці заводу-виробника. Пересипати і переливати їх в інший посуд не дозволяється. Розчини барвників та ароматизаторів повинні готуватися відповідальними працівниками підприємства. p align="justify"> Перевірка і попередня обробка іншого вихідної сировини повинні виконуватися відповідно до діючих технологічних інструкцій і санітарними правилами.
Для зберігання сипучих продуктів (борошна, цукру-піску, крохмалю) склад повинен мати температуру в приміщенні близько 15 0С і відносну вологість повітря 60 - 65%. Борошно має зберігатися окремо від усіх видів сировини. Швидкопсувні продукти (молочні, яйцепродукти, жири і т.д.) зберігають в холодильній камері з середньою температурою 5 0С. Вершкове масло повинно зберігатися в темному приміщенні в закритій упаковці, так як воно сприймає різкі запахи. p align="justify"> При надходженні на підприємство сировини в замороженому вигляді, до пуску у виробництво, воно повинно зберігатися при мінусовій температурі. Спиртовмісні сировину, ароматизатори та барвники зберігають в ізольованому приміщенні, так як запах легко передається іншим видам сировини. p align="justify"> Таким чином, надходить на підприємство сировину, умови його зберігання та підготовка до виробництва повинні відповідати санітарним правилам і нормам СанПин 2.3.4.545-96 і СанПіН 2.3.6.959-00.
4.2 Приготування основного напівфабрикату
Приготування основного випеченого напівфабрикату полягає в приготуванні тіста, його формуванні, випічки і вистоюванні або охолодженні.
Бісквітний напівфабрикат - це пишний мілкопористий напівфабрикат з м'яким еластичним м'якушем. Його отримують збивання яєчного меланжу з цукром-піском з наступним перемішуванням збитої маси з борошном і випіканням отриманого тесту. p align="justify"> Залежно від входять до бісквітне тісто компонентів і способу виробництва може вироблятися бісквіт (основний), бісквіт з горіхом, бісквіт з родзинками і т.п. У нашому випадку виробляється бісквіт основний. p align="justify"> Рецептура бісквіта передбачає його приготування з крохмалем картопляним або без нього.
Для приготування бісквітного напівфабрикату повинна використовуватися пшеничне борошно з вмістом 28 - 34% слабкого або середньої якості клейковини. Інакше бісквітний напівфабрикат вийде крошлівим. p align="justify"> Крохмаль створює кращу сухість бісквіта і знижує кількість клейковини в тісті, оберігаючи його від затягування.
Приготування бісквіта № 1
Для торта нам необхідно приготувати 3600,0 г бісквітного напівфабрикату. Тому розрахуємо кількість продукту на 3600 г готового напівфабрикату і введемо в рецептурну таблицю графи 5 і 6. br/>
