консервовані фрукти) смороду відрізняються великим вмістом роздробленості Льода (від 1/3 до 1/2 об'єму келиха), унаслідок чого Міцність напою зніжується до 2 - 8 градусів. Завдяк освіжаючій Дії, коблери особливо пріємні в жарку погоду. p align="justify"> Для ціх коктейлів прідатні и консервовані, и зацукровані, и заморожені фрукти. Альо свіжі плоди володіють сильнішім ароматом, тому не слід відмовлятіся від їх Використання, особливо в літній годину, коли смороду дешеві, что дозволяє понізіті ВАРТІСТЬ напоюю. Свіжі фрукти и ягоди слід ретельно віміті перед вживании и засінаті Цукр. Нарізані груші и яблука темніють на повітрі, тому їх зберігають в підкісляючій лимонної кислоти воді (пачка лімонної кислоти на 0,5 л води). p align="justify"> Коктейлі з фруктами готують так: кладуть в келих нарізані кубиками або частиночки плоди и цілі ягоди так, щоб смороду красиво розподіліліся в келих, влівають Рідкі компоненти (окрім газованої води або шампанського), розмішують ложечкою, потім кладуть роздробленості лід, ЯКЩО по рецептурі потрібне додавання газованої води або шампанського, то їх додаються в напій перед его подачі, после чего розмішують.
Фруктів на порцію коктейлю беруться від 5 до 30 грамів перелогових від об'єму порції. Коктейлі з фруктами всегда подаються в келих великого розміру (можна використовуват шірокі келиха шампанського). До напою подаються соломинку и ложечку для фруктів або В«списВ». p align="justify">. Фрукти в мадері. Мадера 40 мл, горілка 20 мл, сік лимонний 10 мл, цукровий сироп 20 мл, фрукти, кружок лимона; лід. p align="justify"> Напій готують у звічайній послідовності и прікрашають келих гуртком лимона.
. Асорті. Лікер лимонний 20 мл, мадера 20 мл, білий десертний вермут 20 мл, абрикосовий сік 20 мл, фрукти (суміш), шампанське солодке або напівсухе 100 мл, лід. p align="justify">. Полуниця в портвейні. Полуничне наливка 20 мл. лимонний сік 10 мл, цукровий сироп 10 мл, свіжа Полуниця, білий портвейн 60 мл, лід.
. Фрукти в шампанських. Лимонах сік 20 мл. фрукти, солодке або напівсолодке шампанське 150 мл, лід.
. Вишні з шампанського. Вішневій Лікер 20 мл, вишневий сік 20 мл, консервовані або свіжі вишні, шампанське 60 мл, лсд. p align="justify">. Ананаси в шампанських. Цукровий сироп 320 мл. ананасно сік або сік манго 40 мл. Ананаси, шампанське 100 мл, лід.
Тут шампанське можна замініті білим вином.
Використана література
Осадча А.І. Громадське харчування: Навч. посібник. - К.: Рад. шк., 1989. - 183 с. p align="justify"> Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практичні заняття по технологи приготування їжі. - М: Економіка, 1990. - 192 с. p align="justify"> Збірник рецептур. - М: Економіка, 2000. - 567 с. p align="justify"> Усов В. В. Організація обслуговування в ресторанах: Практ. посібник. - М.: Вища. шк., 1990. - 2...
