істомісильні машину 4 з Z-подібними лопатями. Паралельно готується емульсія з рідких компонентів і цукру в емульсаторе 10. Інвертний сироп готується в варочном котлі 5 і перекачується в емульсатор насосом 6 з проміжної ємності 7. Для полегшення подачі жир підігрівається до 38-42 0С в установці 8. Емульсія утворюється в результаті безперервного інтенсивного обертання ротора протягом 30 ... 60 с. p align="justify"> Перед подачею в тістомісильні машину 4 емульсія гомогенізується в гомогенизаторе 11 протягом 2 ... 7 хв. За 1 ... 2 хв до закінчення в гомогенізатор вручну додають хімічні розпушувачі, есенцію і при необхідності інші рецептурні компоненти. Рецептурна суміш повинна мати температуру не вище 40 0С і бути однорідною. p align="justify"> Заміс тіста для затяжного печива проводиться в тістомісильні машині періодичної дії, в якій змішується емульсія з борошном і сумішшю сипучих компонентів, що подаються по матеріалопроводи з ємності 2 через шлюзовий живильник 33. У тістомісильні машині з частотою обертання вала 80 об/хв затяжне тісто утворюється за 10 ... 15 хв. З меншою частотою обертання час замісу збільшується. Готове тісто має бути добре перемішаним, однорідним, добре затягнутим, тобто володіти пружними еластичними властивостями. Температура тесту може змінюватися від 24 до 38 0С. Вологість тіста - 22 - 28%. Потім тісто перекладається в діжу і Дежеперекидачі подається нагору, де при нахилі діжі вивантажується в приймальний бункер 15 ламінатора 16. У ламінаторі здійснюється багаторазова прокатка тесту. Одночасно відбувається шарування тесту, що забезпечує шарувату структуру печива і здійснюється механізована стадія безперервного вилежування тіста в тонкому шарі у вигляді стрічки. З ламінатора шарувата тестова стрічка надходить у валковий калібром пристрій 17 і прокочується до необхідної товщини заготовки 3,5 ... 4 мм. Транспортером 18 тестова стрічка подається в ротаційну формующую машину 19 для формування заготовок печива. Обрізки повертаються в ламінатор поворотним транспортером 20. Випічка відбувається в конвеєрній печі з сітчастим подом 21, а охолодження в багатоярусному охолодному шафі 22. Потім знімний пристрій 23 подає печиво у прийомну лійку 31 вертикальної пакувальної машини 32. Стеккером 24 печиво організується в ряд на сітчастому конвеєрі 25 перед подачею в заверточного машину 26. Далі транспортером 28 короби з печивом подаються на робочий стіл. При випуску дрібного печива конвеєром 22 печиво подається в ємність 29, зважується на вагах 30, фасується і відправляється на склад для подальшої експедиції в торговельні організації. br/>В
Малюнок 6 - Машинно-апаратурна схема виробництва затяжного печива
3. Розрахункова частина
Основними нормативними документами для виготовлення кондитерських виробів є Збірники уніфікованих рецептур, Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчуван...
