рметично закупорюють в тару, охолоджують до 10-15 В° С і зберігають як мед з нормальною вологістю. p align="justify"> Неприпустимим дефектом є бродіння меду.
Вспенивание меду виникає в процесі його тривалого перемішування, а також при багаторазовому переливанні меду з підвищеним вмістом білкових речовин (верескового, гречаного, фацелієвий, падевого). Виявляється у вигляді рясних дрібних бульбашок повітря, що знаходяться на поверхні або в усьому обсязі. Усувається нагріванням меду при 50 В° С протягом 5-10 год і з подальшим відстоюванням. p align="justify"> Пухкий білий шар виникає на поверхні при зберіганні меду з високим вмістом глюкози. Усувається дефект шляхом нагрівання меду при 35-40 В° С протягом 5 год і наступним перемішуванням. p align="justify"> Виділення темної рідини на поверхні. Проявляється при тривалому зберіганні меду з високим вмістом фруктози. Усувається дефект шляхом ретельного перемішування бджолиного меду і наступним зберіганням при низьких температурах (0-5 В° С). p align="justify"> Потемніння меду. Виникає при тривалому зберіганні в кімнатних умовах (20-25 В° С) або зберіганні його в алюмінієвій тарі. Темніє мед і після тривалого нагрівання при високих температурах (понад 60 В° С). Даний ефект усувається тільки при пропущенні рідкого меду через фільтри з відбілюючих глин. В інших випадках такий мед не повинен використовуватися в їжу. p align="justify"> Сторонні запахи. Їх поява відбувається за рахунок сорбції речовин з сильнопахнущих продуктів, а також після обробки вуликів мурашиної, щавлевої кислотами, нафталін, фенотіазином та іншими речовинами. Якщо немає джерела сторонніх ароматичних речовин, то можна видаляти ці запахи шляхом витримки меду у вакуум-апаратах, постійно перемішуючи 5-10год при температурі розчину меду 40-45 В° С і залишковому тиску 8-10 кПа. Якщо після такої обробки в меді збережуться сторонні запахи, то він підлягає до використання тільки в технічних цілях. p align="justify"> 3. Кількісна характеристика меду
.1 Фізичні властивості меду
А) Консистенція;
Свіжий мед - це густа прозора напіврідка маса, що починає з плином часу поступово кристалізуватися і укріпляти. Незрілий мед стікає з ложки, а зрілий намотується на неї. Нашаровується складками. p align="justify"> Чистий мед залишається рідким поки він запечатаний в осередках сот при t = 20-30С.
Рідка консистенція буває у меду, що містить більше 20% води (центрофужний з незапечатаних стільників), у вологі дощові роки скислемед або фальсифікований мед.
Більш густий мед містить від 14 до 15% води, а також впливає концентрація цукрів та їх види. Мед, що містить більше фруктози (-), більш рідкий, ніж мед з великим вмістом глюкози та інших вищих цукрів. p align="justify"> падевий мед більш густий, тому що містить більше сахарози і рослинних клеїв
