y"> Особливий вид у меду фальсифікованого допомогою інвертованого цукру і у падевого, що містить велику кількість меліцітози, такий мед тягнеться не розриває тонкими нитками, а у натурального квіткового меду що тягнуться нитки в певний момент розривається. На густоту меду впливає повітря і що знаходяться в ньому гази. p align="justify"> Важливі показники якості меду:
питома вага 1,420 - 1,440 (1 літр = (m = 1,420 кг.)) замерзання =-36С (при цьому обсяг зменшується на 10%)
А при нагріванні (t = 25С) його обсяг збільшується на 5%
Засахарівшійся мед у приміщенні при температурі 25 градусів або у водяній бані при t = 50 C поступово ставати рідким
Б) Колір меду
Залежно від фарбувальних речовин, що знаходяться в нектарі (каротину, ксантофилла, хлорофилло подібних і інших) колір меду може бути різним - від безбарвного світло-жовтого, лимонно-жовтого, золотисто-жовтого, темно-жовтого , коричнево-зеленого, темно-жовтого і до чорного.
Найбільш світлий мед - акацієвий, із ледве помітним кремовим відтінком.
Переважним кольором меду є жовтий, а рідше темно-коричневий доходить до зеленого відтінку.
Мед, зібраний ранньою весною, від яскраво-жовтого до помаранчевого кольору, а мед, отриманий з квіткового нектару, майже безбарвний або з зеленуватим відтінком.
падевий мед, залежно від рослин, від яких він виходить: жовтий (від листяних), коричневий (від гречки), темно-червоний (від гороху), темно-коричневий (від тютюну). При зберігання його в мідній тарі - блакитно-зеленуватий, в залізній - темно-червоний
В) Аромат меду
Залежить від сорту меду. Запах обумовлений наявністю в меді характерних летючих органічних речовин, що знаходяться в нектарі квіток. Ефірні масла мають виняткову специфічністю, завдяки якій можна з точністю визначити походження меду. p align="justify"> Інтенсивність аромату залежить від кількості летючих органічних речовин в меді. Деякі сорти меду. Наприклад, каштановий, ріпаковий та інші, мають слабкий аромат, за яким не можна визначити сорт. У падевоговиду також відсутній аромат. p align="justify"> Г) Смак меду
Залежить від походження і складу. Завдяки поєднанню аромату з солодкістю цукрів і кислотністю, яка надається органічними кислотами, мед має солодкий, легка кислуватим смаком. p align="justify"> Деякі сорти (каштановий, тютюновий, вербовий та інші) одночасно з солодким смаком мають і гіркоту, яка може бути дуже сильною.
Самим солодким смаком володіє мед, в якому переважає фруктоза. Мед, отриманий не з нектару, а цукрового сиропу та інших сполук - менш солодкий, ніж квітковий. p align="justify"> При фальсифікації меду домішка сахарину, дульціна і (або) гліцерину, смак його може бути дуже солодким, а реакція лужни...
