поверхні і тим самим до створення сприятливих умов для дії ліпази на жир, що прискорює і полегшує його ферментативний гідроліз. p align="justify"> Були вивчені особливості хімічного складу і харчової цінності молочних товарів; представлена ​​характеристика традиційного асортименту молочних товарів і шляхи його вдосконалення; визначено фактори, що формують якість молочних товарів; проведено аналіз структури асортименту молочних товарів; проведено аналіз показників якості молочних товарів, що надходять для реалізації в торговому підприємстві.
Бібліографічний список
1. Горощенко Л. Молоко// Кон'юнктура товарних ринків. - 2006. - № 3. - С. 108 - 111.
. Горощенко Л. Російський ринок молока// Молочна промисловість. - 2006. - № 4. - С. 5 - 11.
. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.Н. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. - Ростов н/Д: Видавничий центр В«МарТВ», 1999, - 396 с.
. Батьківщина Т.Г. та ін Довідник з товарознавства продовольчих товарів. - М.: Колос, 2003. - 608 с.
. Ринок молока і молочних продуктів// Гончаров В.Д. Маркетинг продовольчих товарів в Росії. - М. - 2005. - № 8. - С. 79 - 104.
. Теплов В.І., Сіроштан М.В. та ін Комерційне товарознавство: Підручник. - М.: Видавничий Дім В«Дашков і КВ», 2007. - 620 с.
. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів/Под ред. Гамідуллаева С.М. - СПб: Альфа, 2007. - 418 с.
. Товарознавство продовольчих товарів: Навчальний посібник/За ред. О.А. Брильовський. - Мн.: БГЕУ. 2006. - 396 с.
. Позняковській В.М. Гігієнічні основи харчування безпека та експертиза продовольчих товарів. - Новосибірськ: Новосибірський університет, 2009. - 486 с.
. ГОСТ Р 52090 - 2003. Молоко питне. Технічні умови.
. Сан ПиН 2.3.2.1078-03 "Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи
