от і їх кількістю . У м'ясі риби знаходяться і продукти обміну органічних речовин, а також сполуки, супутні жирам, і речовини, службовці регуляторами життєвих процесів. p align="justify"> Фахівці в області харчування стверджують, що рибний стіл корисніше м'ясного. Особливо велику користь приносить чергування в раціоні харчування м'яса риби і м'яса тварин. Чим же зумовлена ​​висока харчова цінність риби? Насамперед, м'ясо риби містить 18% білків. Про білках відомо, що вони - основа життя, з ними пов'язані основні її прояви: обмін речовин, скорочення м'язів, подразливість нервів, здатність до зростання і розмноження і навіть мислення. Нестача білка в харчуванні призводить до значних порушень в організмі людини, негативно позначається на працездатності, опірності організму простудним і інфекційних захворювань. Однак білки, що містяться в різних продуктах харчування, далеко не рівноцінні. В даний час доведено, що харчова цінність білків різних видів залежить від амінокислотного складу. З 20 амінокислот найбільше значення для визначення повноти засвоєння білка мають лише 8. І ці 8 амінокислот незамінні в харчуванні людини, тобто вони не синтезуються в організмі, а значить, неодмінно повинні в певних кількостях надходити з їжею. Риба - джерело повноцінних білків. У ній представлені всі незамінні амінокислоти. Причому характерною особливістю океанічних видів риб є більш високий вміст повноцінних білків у порівнянні з прісноводними рибами. Харчова цінність риби обумовлена ​​також вмістом у ній високоякісних і легкозасвоюваних жирів. Рибні продукти можуть задовольняти потреби нашого організму в основних мінеральних речовинах, серед яких в рибі переважають фосфор, калій, кальцій, натрій, магній, сірка і хлор, в невеликих кількостях виявлені залізо, мідь, марганець, кобальт, цинк, молібден, йод, бром , фтор та інші елементи. І нарешті, в рибі містяться багато необхідні людині вітаміни. p align="justify"> Рибні продукти володіють не тільки високою харчовою цінністю, дієтичними властивостями, але і сприяють зміцненню здоров'я, профілактиці захворювань і підвищенню працездатності людини.
Величезний асортимент страв з риби і морепродуктів здатний задовольнити смак найвишуканіших гурманів. Риба чудово піддається різним видам кулінарної обробки, її можна вживати в холодному і гарячому вигляді, вона добре поєднується з різними гарнірами. p align="justify"> Завдяки високої харчової та біологічної цінності, смаковим якостям риба широко застосовується в повсякденному раціоні, а також у дитячому і дієтичному харчуванні.
