и видно, що основними споживачами (52%) є люди з доходом 500000 - 1000000 рублів, тобто населення з середнім доходом, а так само з доходом до 1500000 рублів (22%).
В
Малюнок 4. Сегментація ринку за віком
Примітка: Джерело: [власна розробка]
З цієї діаграми видно, що основними споживачами послуг ресторани (64%) є молоді люди до 25 років і люди у віці до 35 років (20%).
Визначимо основних споживачів ресторанної послуги (додаток Е).
З таблиці видно, що основна частка ринку належить населенню у віці 30 - 55 років із середнім і малим доходом. А значить ресторану необхідно орієнтувати свою цінову і комунікативну політику саме на цей сегмент ринку. p align="justify"> Розрахуємо кількість споживачів в торгових залах ресторану в залежності від часу доби (додаток Ж).
З наведеної таблиці видно, що основний наплив відвідувачів ресторану спостерігається з 14.00 до 16.00. Тобто в обідній час (з 14.00 до 15.00) і годину після обіду. У цей час основними відвідувачами є люди, зайняті в діловому житті суспільства. Так само кількість відвідувачів зростає з 20.00 до 21.00 в цей час ресторан найчастіше відвідують закохані пари, які бажають самоти і молодь (зокрема студенти). p align="justify"> Кількість відвідувачів за годину можна розрахувати за формулою:
N = В * К * З/100
де N - кількість споживачів за годину;
В - кількість посадочних місць у залі;
К - оборот одного місця за годину;
З - відсоток завантаження торгового залу.
N = 40 * 1,5 * 60/100 = 36; N = 40 * 1,5 * 70/100 = 42; N = 40 * 1,5 * 90/100 = 54; N = 40 * 1,5 * 90/100 = 54; N = 40 * 1,5 * 70/100 = 42; N = 40 * 1,0 * 60/100 = 24; N = 40 * 1,0 * 60/100 = 24; N = 40 * 0,8 * 50/100 = 16; N = 40 * 0,8 * 100/100 = 32; N = 40 * 0,6 * 100/100 = 24; N = 40 * 0,6 * 100/100 = 24; N = 40 * 0,4 * 70/100 = 11.
Разом відвідувачів за день 383 людини, тобто ресторан має високу пропускну здатність відвідувачів.
Дані розрахунок характеризують ресторан В«ФеніксВ» як місце, що має високу популярність і користується високою репутацією.
2.2 Оцінка елементів комплексу маркетингу ресторану В«ФеніксВ»
У відношенні комунікаційної політики в ресторані В«ФеніксВ» проводяться наступні заходи:
ресторан щорічно бере участь у виставках, присвячених ресторанному бізнесу і часто займає призові місця в конкурсах з оформлення столиків і меню;
кухаря ресторану щорічно беруть участь у конкурсах на звання кращого кухаря, кращого фірмової страви.
Для кращого ознайомлення потенційних і існуючих споживачів ресторану необхідно розробити н...
