розрахункова місткість холодильного шафи, дм 3 ;
? - щільність продукту, кг/дм 3 ;
? - коефіцієнт, що враховує тару в якій зберігається продукція, ? = 0,7 - 0,8.
Результати розрахунків зводимо в таблицю 20.
Таблиця 20 - Розрахунок холодильних шаф для гарячого цеху
Найменування п/фКолічество п/ф, що піддається зберіганню, шт., кгПлотность продукту, кг дм 3 Корисний об'єм холодильника, дм 3 Тип і кількість холодільніковG ? V р NЯйцо2.40.754.57ШХ-0.40М-1 шт.Слів. масло1.380.92.19Масло паста0.500, 80.89Молоко1.500.73.06Ветчіна0.750, 61.79Кур. филе0.750.851.26Яблоки0.300.550.78Зелень укропа0.300.351.07Лимон0.500.551.30Кетчуп0.10.90.16Итого32.13
8. Розрахунок роздавальної
Розрахунок роздавальних ліній полягає в тому, щоб визначити довжину роздавальної лінії. Довжина роздавальної лінії розраховується за формулою:
L = P * l, (36)
де L - загальна довжина, м;
P - кількість місць в залі;
l - норма довжини роздачі на 1 місце в залі, для ресторану l = 0,03
L = 60 * 0,03 = 1.8 м
Приймаються довжину роздавальної лінії - 1.8 м.
Таблиця 21 - розрахунок роздавальної лінії
Найменування оборудованіяМарка оборудованіяКолічество оборудованіяГабарітние розміри обладнання, мПолезная площа, м 2 длинаширинавысотаnLbhРаздаточный столСРТ-150011, 50,80,872.4 Разом: 2.4
9. Розрахунок площі гарячого цеху
Розрахунок ведемо по площі, зайнятої всіма видами обладнання:
F п = n * l * b, (37)
F =? F п /?, (38)
де F п - корисна площа, м 2 ;
n - кількість обладнання певного типу;
l, b - довжина і ширина обладнання, м;
F - ...
