загальна площа;
? - коефіцієнт використання площі, залежить від розстановки обладнання і від виду цеху, для гарячого цеху приймаємо ? = 0,3.
Результати розрахунків зводимо в таблицю 22.
Таблиця 22 - Розрахунок площі гарячого цеху
Найменування оборудованіяМарка оборудованіяКолічество оборудованіяГабарітние розміри обладнання, мПолезная площа, м 2 ДлінашірінависотаnLbhF п Стіл проізводственнийСП-120021, 20,80,851.92 Стіл з мийною ваннойСПМ21, 50,80,852.4 електрофрітюрніцамі (на шкафШХ-0.40М10, 750,751.810.56 Стелаж кухоннийRADA СК-10/4110, 41,850.4 Раковина для миття рукРП10, 40,30,150.12 Ваги настольниеВНЦ2 ---- Секційна вставка з гладкою поверхностьюВ-400-0, 1М10, 40,80,850.32 Універсальна кухонна машінаУКМ10.950.40 .30.24 Разом: 7.51
Приймаються загальну площу гарячого цеху з урахуванням роздавальної лінії 30 м 2 .
10. Компонування підприємства громадського харчування
Таблиця 23 - Розрахунок площі технічних приміщень
Найменування помещенійКолічество місць у залеНорматів площі на одне місце в залі, м 2 Загальна площа, м 2 РаFЕлектрощітовая900, 087.2Те6ловой пункт0, 19Пріточная вентиляційна камера0, 1513.5Витяжная вентиляційна камера0, 19
Таблиця 24 - Зведена таблиця складу і площ функціональних груп приміщень
№ п/п Найменування помещенійКафе на 60 місць і коктейль бару на 30 місць Для відвідувачів: 1Вестібюль (включаючи гардероб, умивальні і вбиральні) 223Зал кафе845Зал коктейль-бара54 Виробничі: 6Горячій цех307Холодний цех і приміщення для нарізки хлеба108Доготовочние цех для М'ясо-рибних п/ ф89Овощной цех10.210Подсобное приміщення коктейль-бара911Помещеніе зав проізводством512Моечная столового посуду Сервізная18.8 (7.2) 15Моечная кухонного посуду Мийна і комора тари для п/ф6.816Раздаточная2.4 Складські: 17Охлаждаемие камери для зберігання м'ясних, рибних, та овочевих п/ф, молочних продуктів, жирів, фруктів, ягід) 9.818Кладовая сухих продуктов521Кладовая інвентаря622Загрузочная8 Адміністративні та побутові: 23Кабінет директора (Контора) 626Гардероб для персонала1527Гардероб для офіціантов5.4
Площа підприємства збіль...
