> Тривало зберігати овочі і фрукти в міських умовах можна тільки в холодильнику при температурі 0-2 В° тепла. Удома їх не слід заморожувати, оскільки після відтавання вони швидко загнивають, а смакові якості і вітамінна цінність їх значно знижуються. Для зберігання в холодильнику відбирають овочі та фрукти хорошої якості, без пошкоджень поверхні, що не мляві, що не підморожені. Вони повинні бути чистими (але не митими) і перебувати в посуді з кришкою або в целофановому пакеті. Термін зберігання в холодильнику для більшості овочів і фруктів не встановлений, але при цьому їх треба регулярно перевіряти: при появі ділянок розм'якшення, плям на шкірці і інших ранніх ознак псування зберігати їх довше не рекомендується. Не рекомендується також тримати в холодильнику ягоди та харчову зелень більш 24-48 год. p align="justify"> У сільській місцевості овочі та фрукти можна зберігати значно довше за наявності спеціальних приміщень та забезпеченні постійної температури і вологості. Після збору врожаю на присадибній ділянці свіжі овочі поміщають в льохи і підпілля. Щоб овочі зберігалися протягом зими, температура в складських приміщеннях повинна бути 0-2 В°. При 5 В° деякі овочі починають проростати і псуватися. Особливо треба стежити за картоплею: ​​його необхідно тримати в прохолодному темному приміщенні, без доступу сонячних променів. Плоди (яблука, груші і т. д.) краще зберігати окремо від овочів, т. к. вони швидко вбирають сторонні запахи і змінюють смак. Найкращі умови для плодів: температура від + 2 до 0 В°, відносна вологість повітря в межах 85-95%, регулярне надходження свіжого повітря. p align="justify"> Для тривалішого і надійного зберігання овочів і фруктів застосовують різні способи їх переробки: маринування, соління, квашення, мочіння, консервування за допомогою цукру, сушку, стерилізацію, пастеризацію. Консервувати овочі та фрукти можна і вдома. p align="justify"> Зберігання сухих продуктів. Борошно, крупу, макаронні вироби, сухофрукти, цукровий пісок можна зберігати досить довго, дотримуючись при цьому певних правил. Сухі сипучі продукти тримають в сухих, добре провітрюваних приміщеннях. Збільшення в продуктах кількості вологи понад 15% сприяє їх псування. Продукти зволожуються в невентильованих, підвальних приміщеннях, а також при різких коливаннях температури. Зберігати сухі продукти можна в паперових пакетах, полотняних мішках, а також у спеціальних банках з кришками, що випускаються промисловістю. Щоб смакові якості сухих продуктів не погіршилися (прогоркание пшона, поява різних шкідників і т. д.), не слід робити великих запасів, оновлюючи продукти в міру витрати. Сухі продукти легко сприймають і довго утримують сторонні запахи, що також слід враховувати при їх зберіганні. p align="justify"> Зберігання хліба та хлібобулочних виробів. Краще всього використовувати спеціальні хлібниці, що випускаються промисловістю, або емальований посуд з кришкою. Житній та пшеничний хліб зберігайте окремо. Хліб в поліетиленових ...
