пакетах менше висихає, але зате з'являються сторонні запахи, відбувається його зволоження, тому в такі пакети рекомендується класти хліб тільки на нетривалий час. br/>
4. Таблиця взаємозамінності продуктів при приготуванні страв та виробів
В
В В
5. Харчова цінність страв і виробів
Харчова цінність - загальне поняття, що включає енергоценность продукту, вміст у ньому харчових речовин і ступінь їх засвоєння організмом, органолептичні гідності, доброякісність (нешкідливість). Окремі види страв і кулінарних виробів характеризуються різною харчовою цінністю. p align="justify"> Холодні страви з овочів збагачують раціон цінними мінеральними речовинами, вітамінами, збуджують апетит, сприяють кращому засвоєнню їжі. З огляду на те, що холодні страви подаються невеликими порціями - по 100-150 г - і складаються в основному з овочів і картоплі, калорійність їх значно нижче більшості інших страв. p align="justify"> Супи готують з різноманітних продуктів: картоплі, овочів, круп, бобових і т. п. Овочі та картопля збагачують супи вітаміном С і найважливішими мінеральними солями. Картопля, крупи і макаронні вироби, крім того, забезпечують наявність вуглеводів. Використання бобових (гороху, квасолі, нуту і сочевиці) значно підвищує вміст білків в супах. Харчова цінність перших страв визначається в основному складом щільної частини супів. Харчова цінність бульйону невелика. Вона визначається змістом екстрактивних речовин (з овочів, грибів та інших продуктів), які обумовлюють смакові якості супів і сприяють кращому засвоєнню їжі. p align="justify"> М'ясні і рибні страви найчастіше складаються з трьох частин: основного вироби, гарніру і соусу.
Основний виріб цінне як джерело білка тваринного походження. Калорійність цих виробів коливається в межах від 50 до 200 калорій. Найменшою калорійністю характеризуються вироби з деяких субпродуктів (рубці, голови), дрібної відвареної і припущенной риби, а найбільшою - смажене м'ясо і риба. p align="justify"> Гарніри підвищують калорійність м'ясних і рибних страв і доповнюють їх відсутніми харчовими речовинами - вуглеводами, найважливішими мінеральними солями і вітамінами. Гарніри урізноманітнюють смак страви і сприяють створенню почуття насичення. p align="justify"> Соуси підвищують харчову цінність страв і покращують засвоюваність їжі. Калорійність соусів невелика і коливається від 25 до 50 калорій. p align="justify"> Харчова цінність м'ясного або рибного блюда залежить, таким чином, як від виду основного вироби, так і від кількості і виду застосовуваного гарніру і частково соусу.
Овочеві страви, в тому числі і картопляні, мають велике значення для раціонального харчування. Значення їх в харчуванні визначається в основний значним вмістом найважливіших мінеральних речовин і особливо вітамінів А і С.
Солодкі страви мають не тільки...
