е молокоПастерізованное молоко +8, +106-1210-18 +6, +812-1818-21 +5, +618-2424-30 +4, +524-3630-40 +2, +136-4840-50
У зимовий час для тривалого зберігання молока його слід заморозити. Для цього молоко пастеризують при температурі 80-90 градусів протягом двох хвилин, потім охолоджують до 15 градусів тепла, розливають шаром два-три сантиметри в чисті емальовані або виготовлені з білої жерсті тазики і виносять на мороз. У міру замерзання першого шару в тазик наливають другий шар молока в два сантиметри і знову заморожують. Так повторюють 3-4 рази. Посуд з замороженим молоком занурюють на кілька хвилин у теплу воду, витягують блок замороженого молока, негайно загортають у пергаментний папір, потім в темну тканину і підвішують у холодному приміщенні. p align="justify"> Свіже молоко хорошої якості має білий або жовтуватий колір і володіє приємним запахом і смаком. При кип'ятінні проби воно не повинно згортатися. Розведене водою молоко має блакитний відтінок. p align="justify"> Знежирене молоко є хорошим джерелом білків, мінеральних солей, вітамінів групи В та вітаміну С, ферментів. Умови його зберігання такі ж, як і для цільного молока.
Молозиво - так називають молоко, одержуване безпосередньо після отелення. У ньому міститься більше, ніж у цілісному молоці, білків, мінеральних солей і особливо кальцію, вітамінів. Воно є досить корисним продуктом харчування для хворого або виснаженого організму. Умови його зберігання такі ж, як і для цільного молока.
3. Організація робочих місць в кондитерському цеху
Кондитерський цех по випічці булочних і борошняних кондитерських виробів, тортів і тістечок організують на великих і середніх підприємствах громадського харчування (переважно в ресторанах), які постачають своєю продукцією широку мережу дрібних підприємств. Цех входить до складу заготовочних підприємств. p align="justify"> Для нормального ведення технологічного процесу в кондитерському цеху повинні бути наступні відділення: замісу тіста, тістоподільним, Випечне, обробки виробів, готування крему, фаршів, комора добового запасу продуктів, тари, мийні (для яєць, посуду, тари), експедиція.
Робочі місця кондитерів організують відповідно до технологічного процесу готування борошняних кондитерських виробів. Технологічний процес звичайно складається з наступних стадій: збереження і підготовки сировини, приготування і замісу тіста, формування виробів, готування оздоблювальних напівфабрикатів, начинок, випічки, обробки і короткочасного зберігання готових виробів. p align="justify"> Правильна розстановка обладнання, підготовка робочих місць, оснащення їх необхідних інвентарем, посудом і транспортними засобами, безперебійне постачання протягом зміни сировиною, паливом, електроенергією - важливі фактори економічного використанн...
