ьня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви у відповідності з різноманітним за днях тижня меню;
В· закусочна - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини і призначене для швидкого обслуговування споживачів проміжним харчуванням.
Крім того, в ГОСТ Р 50647-94 додатково виділено такі об'єкти сфери громадського харчування:
В· дієтична їдальня - їдальня, що спеціалізується в приготуванні і реалізації страв дієтичного харчування;
В· їдальня - роздавальна - їдальня, що реалізує готову продукцію, одержувану від інших організацій громадського харчування;
В· буфет - структурний підрозділ організації, призначене для реалізації борошняних кондитерських і булочних виробів, покупних товарів і обмеженого асортименту страв нескладного приготування.
Тобто, як видно з наведеного списку, класифікація підприємств громадського харчування залежить від таких факторів, як:
В· асортимент реалізованої продукції і складність її приготування;
В· технічна оснащеність підприємства громадського харчування;
В· кваліфікація персоналу;
В· якість і методи обслуговування;
В· види послуг, що надаються.
Потрібно відзначити, що такі види підприємств громадського харчування як ресторани і бари поділяються ще й на класи. Клас підприємства громадського харчування - сукупність відмінних ознак підприємства певного типу, яка характеризує якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування.
При визначенні класу підприємства враховують такі чинники:
В· рівень обслуговування;
В· вишуканість інтер'єру;
В· номенклатура надаваних послуг.
Ресторан В«класу люксВ» - вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів .
Ресторан В«вищого класуВ» - оригіналь...
