троцитів. Не рекомендується надлишок рослинних масел, т.к. він знижує активність щитовидної залози, яка регулює всі обміни. Нежирне м'ясо яловичини, баранини, риби сприятливо впливає на організм. Вживання жирів має нормуватись.
17. Вуглеводи
ФІЗІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ:
Вуглеводи - найпоширеніша група органічних сполук у природі. Вони входять до складу всіх клітин рослинних і тваринних тканин. Вуглеводи - складні біологічні речовини з різною біологічною активністю. Фізіологічна роль вуглеводів у тваринному світі: 1. Вуглеводів у тваринному світі міститься мало, на суху масу припадає 2%. 2. Глюкоза в крові, глікоген у м'язах і печінці. Глікоген - концентрат енергії. Може розщеплюватися до глюкози і надходити в кров. Якщо глікоген у м'язах знижується до 0,1%, то починається активне розщеплення жирів. Під час відпочинку ця кількість збільшується, під час роботи - зменшується. Вміст глікогену в печінці і м'язах залежить від характеру їжі. Якщо в кров постійно надходить велика кількість глюкози, то формується жир (печиво, цукерки, вареники, булочки).
Для людини і тварин це джерело легкодоступною енергії. Головним паливом, яке накопичується у всіх тканинах, є глюкоза. При її недоліку - хвороби серця, уповільнення мозкової діяльності. Постійний рівень цукру в крові - запорука нормальної діяльності людського організму.
До вуглеводів відноситься гуавуроновая кислота, що входить до складу сполучних тканин (шкіра, сухожилля, стінки судин). Мають дуже важливими властивостями, утворюючи в'язкі гелі, тим самим перешкоджаючи проникненню в організм мікробів і шкідливих речовин. Виконують роль мастила у всіх складних системах.
Хондроітин сірчана кислота входить до складу хрящів.
Гепарин - мукополісахарид. Отриманий з печінки. Міститься в м'язах, серці, легенях. Затримує згортання крові.
Роль вуглеводів дуже важлива, тому виконує енергетичні функції і бере участь в побудові білків, гормонів - виконує пластичні функції.
ВИДИ І ВЛАСТИВОСТІ ВУГЛЕВОДІВ:
При великих фізичних навантаженнях запас вуглеводів виснажується і починає надавати жири. До складу вуглеводів входить вуглець, водень і кисень.
Вуглеводи поділяються на прості і складні. Прості: М / С (фруктоза, галактоза) і Д / С (сахароза, мальтоза). Складні: крохмаль, глікоген, пектинові речовини, клітковина.
Прості цукру швидко всмоктуються через стінку кишечника і з'являються в організмі через кілька хвилин після прийому їжі. Джерела низькомолекулярних цукрів - фрукти, ягоди. Рослинні продукти - цукровий очерет, морква, буряк, мед, виноград, банан, молоко. Джерелами простих вуглеводів, які здатні всмоктуватися через стінку кічешніка є цукровий буряк і цукровий очерет.
ПОЛІСАХАРА:
Крохмаль - білий порошок, погано розчинний у воді. У харчових раціонах на нього припадають 80% усіх вуглеводів. Не засвоюється організмом в нативному вигляді. Він повинен пройти теплову обробку. Він клейстерізуется і тільки тоді засвоюється під дією ферментів (амілаза, при її впливі крохмаль розщеплюється на декстрини, а під дією мальтази - на глюкозу). Джерела - картопля, зернові (жито, ячмінь, пшениця).
