ави (вироби).
Технологічні карти Затверджує керівник ПІДПРИЄМСТВА, на якому смороду розроблені. Власником орігіналів технологічних карт є завідувач виробництвом, або Інша особа, что Визначи з цією метою.
Кожна технологічна карта має порядковий номер та є нормативним документом.
Технологічна карта на нову страву - Млінці Кольорові Зі шпинатом, куркума та Буряковій соком представлена ??у Додатках Б.
борошняній млінець їдальні складський
2. Проектна частина
.1 Техніко-економічне обгрунтування
Метою даного дипломного проекту є розробка загальнодоступної їдальні на 70 місць з проектування складських приміщень.
Їдальня - це заклад ресторанного господарства загальнодоступній або для обслуговування Певного контингенту споживачів з різноманітнім асортиментом страв, булочних, кондитерських виробів и закупне товарів.
Проектованій заклад розташованій в м. Суми в Ковпаківському РАЙОНІ на Вулиці Праці 18/1.
Інженерно-будівельна оцінка.
Відповідно схеми інженерно-геологічного районування України територія находится в межах західного Схили акумулятивного-денудаційної рівніні Середньоруської височини и відносіться до СЕРЕДНЯ ризику інженерно-геологічніх умів Освоєння. Відповідно «СНиП ІІ - 28-73» підземні води по відношенню до бетону неагресівні. У сейсмічному відношенні дана територія відносіться до несейсмічної зони («СНиП 11-7-81»). Грунти цієї территории відносяться до І типу просідання.
Чи не Дивлячись на ті, что вокруг Вже є місця відпочинку (кафе, бари) їдальні буде користуватись попиту у населення та мати своих КЛІЄНТІВ. Заклад орієнтований на Наступний цільову аудіторію: Робітники та Адміністративний персонал розташованіх поруч центрів та будівель; персонал та відвідувачі поруч розташованіх Лікарень; працівники поруч розташованого прайси; Жителі даного району; Жителі міста, что мают власний автомобіль; та Інші.
Для нормального Функціонування ресторану звітність, безперервне постачання его сировина и покупних товарів. Для визначення джерел ПРОДОВОЛЬЧИХ постачання, розглянемо таблицю 2.1.2
Таблиця 2.1.1
Діслокація предприятий харчування
№ з / пДіючі ПІДПРИЄМСТВА харчуванняАдресаК-ть місцьРежім роботіФорма обслуговування1 2 3 4 5Кафе-бекерай «Віденські булочки» Кафе-піцерія «Портофіно» Комбінат торговли і харчування (ТОВ «Фрунзе-сервіс») Піцерія «Чикаго» Ресторан-готель «Каштани» вул. Супруна, 3, Сумі Ремісніча вул., 35 вул. Горького, 47, Суми вул. Горького 58, вул. Супруна 2525 50 200 50 5010 -22 9-23 8-18 9-23 10-22Обслуговування офіціантамі Обслуговування офіціантамі самообслуговуваня Обслуговування офіціантамі Обслуговування
Таблиця 2.1.2
Джерела ПРОДОВОЛЬЧИХ постачання
Найменування джерел постачанняНайменування групи товарівПеріодічність завезенняСумській м ясокомбінат Сумський молочний завод ДОЧП «Аромат» ВАТ «Сумський хлібокомбінат» Оптова база ПП «Орхідея-Суми» Сумський рінокМясна сировина кісломолочні продукти, морозиво хліб хлібобулочні вироби кондитерські вироби консерви крупи борошно пшеничне чай, кава во...
