да мінеральна вода фруктова соки натуральні овочі гриби фрукти яйця спеціїщоденно щоденно щоденно щоденно щоденно за необхідністю за необхідністю за необхідністю за необхідністю за необхідністю за необхідністю за необхідністю за необхідністю за необхідністю щоденно за необхідністю
Меню їдальні представлене широким асортиментом холодних страв та закусок, м ясніх та рибне інших страв, супів, борошняніх кондитерських виробів, гарячих та холодних напоїв. Передбачення самообслуговування з вільним Вибори страв через лінію роздачі. Проектованій заклад працює на сіровіні и напівфабрікатах. Режим роботи загальнодоступної їдальні з 8.00 до 20.00.
Додатковий услуг, что надає їдальні, є:
послуги по організації обслуговування, бронювання місць и столів на Певний годину, обслуговування банкетів и т.д.,
організація Тематичність Вечорів, балів, Надання КОРИСТУВАННЯ Телефонний зв'язком.
Таблиця 2.1.3
вихідні дані ПІДПРИЄМСТВА, что проектується
Підприємство, что проектуєтьсяМісце будівніцтваЧісло місцьЗмінність роботіКількість днів роботи за рікЗагальнодоступна їдальням. Суми, вул. Праці 18/1702353
Водо-, тепло-та енергопостачання їдальні:
енергія буде надходіті від МІСЬКОЇ підстанції. З метою економного витрачання ЕНЕРГІЇ, будут поставлені електролічільнікі и закріплені Відповідальні особини.
- вода вікорістовується для технологічних, господарських та теплотехнічних цілей. Головня Джерелом води є міський комунальний водопровід, до складу Якого входять 6 водозаборів артезіанської води: Оболонський, Лепехівській, Лучанській, Тополянська, Токарівській, Прішібській. З метою економії води, будут поставлені водомірі.
- теплопостачання буде надходіті від МІСЬКОЇ теплоцентралі. Температурний режим становітіме 18-20 ° С.
Перед тім як розпочаті технологічні розрахунки, оберемо схему технологічного процеса Всього ПІДПРИЄМСТВА харчування. У схемі відобразяться Особливості системи постачання ресторану (сировина, напівфабрікатамі, покупних товарів), від чого буде залежаться структура виробничих приміщень, організація обслуговування та ін. Розглянемо схему технологічного процеса ресторану.
Таблиця 2.1.4
Схема технологічного процеса ресторану української кухні
Операції та режіміВіробнічі, торгівельні та Допоміжні пріміщенняОбладнання, что застосовується123Прійом ПРОДУКТІВ 7:00-12:00 ЗавантажувальнаВагі настільніЗберігання ПРОДУКТІВ (у відповідності з санітарнімі Вимогами) Складські пріміщенняСтелажі Підтоварнікі Холодильні шафіПідготовка ПРОДУКТІВ до теплової ОБРОБКИ 7:00-12 : 00Загальнозаготівельній цехСтолі виробничі Ванни мійні механічне обладнанняВіготовлення ПРОДУКЦІЇ 7:00-19:00 Загальнозаготівельній цехТеплове, механічне, допоміжне обладнанняРеалізація ПРОДУКЦІЇ 8:00-20:00 РоздавальняДопоміжне обладанняОрганізація споживання ПРОДУКЦІЇ 8:00-20:00 Торгівельна залаМеблі, посуд
2.2 Розробка виробничої програми ПІДПРИЄМСТВА або цеху и розрахунок сировина
.2.1 Розробка виробничої програми ПІДПРИЄМСТВА
Віхіднімі Даними при технологічних розрахунках є тип ПІДПРИЄМСТВА, что проектується та йо Потужність....
