ави та гарячої закуски. Температура подачі страв і закусок з домашньої птіци.Заданіе 33. Скласти технологічні карти. Виконати розрахунок сировини. Приготувати страви з домашньої птиці. Органолептично оцінити ступінь готовності і якість страв. Вміти оформляти дані блюда.16.1. Приготування основних страв з яіцСоставленіе технологічних карт на основні страви з яєць. Виконання розрахунку сировини. Оформлення замовлень та отримання сировини на робоче місце. Вимоги до якості основних страв з яєць. Приготування страв з яєць: омлету, смаженого на сковороді з м'ясними продуктами; омлету фаршированого; Драч; яєць запечених, яєць «бенедикт». Приготування начинок до яєчних кашка і омлетів. Органолептичні способи визначення ступеня готовності та якості основних страв з яєць та відповідності основних страв з яєць стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Варіанти оформлення основних страв з яєць для подачі у вигляді страви та гарячої закуски. Температура подачі страв і закусок з яіц.Заданія 34. Скласти технологічні карти. Виконати розрахунок сировини. Визначити вимоги до якості. Приготувати страви з яєць. Вміти оформляти дані блюда.16.2. Приготування основних страв з творогаСоставленіе технологічних карт на основні страви з сиру. Виконання розрахунку сировини. Оформлення замовлень та отримання сировини на робоче місце. Вимоги до якості готових страв з сиру. Приготування гарячих страв з сиру: сирників з сиру; сирників з сиру і моркви; вареників ледачих. Органолептичні способи визначення ступеня готовності та якості холодних і гарячих блюд з сиру та відповідності страв з сиру стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Варіанти оформлення страв з сиру для подачі у вигляді страви та десерту. Температура подачі холодних і гарячих страв і десертів з творога.Заданія 35. Скласти технологічні карти. Виконати розрахунок сировини. Приготувати страви з сиру. Органолептично оцінити ступінь готовності і якість страв. Вміти оформляти дані блюда.16.3. Приготування основних страв з макаронних ізделійСоставленіе технологічних карт на основні страви з макаронних виробів. Виконання розрахунку сировини. Оформлення замовлень та отримання сировини на робоче місце. Вимоги до якості готових основних страв з макаронних виробів. Приготування основних страв з макаронних виробів: Лапшевник; яєчної локшини з куркою і омлетом; песто з базиліка з грибним соусом; песто з в'ялених томатів з соусом «4 сиру»; Органолептичні способи визначення ступеня готовності та якості основних страв з макаронних виробів та відповідності основних страв з макаронних виробів стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Варіанти оформлення основних страв з макаронних виробів. Температура подачі основних страв з макаронних ізделій.Заданіе 36. Скласти технологічні карти. Виконати розрахунок сировини. Приготувати страви з макаронних виробів. Вміти оформляти дані ізделія.17.1. Приготування основних борошняних блюдСоставленіе технологічних карт на основні борошняні страви Виконання розрахунку сировини. Оформлення замовлень та отримання сировини на робоче місце. Приготування основних борошняних страв: вареників запечених; мантов; равіолей, профитролей; галушок борошняних відварних; тарталеток. Технологія приготування фаршів і начинок для борошняних виробів. Органолептичні способи визначення ступеня готовності та якості борошняних страв, борошняних виробів і тіста і відповідності основних борошняних страв станд...
