удівлі. Склад призначений короткочасного зберігання продукції та відпустки на виробництво.
Другий склад «Склад довготривалого запасу» також знаходиться на першому поверсі. В обов'язки складу входить:
Зберігання сирих овочів, консервованої продукції, сипучих товарів і не швидкопсувних продуктів; зберігання у морозильних камерах м'яса, птиці, риби; виготовлення напівфабрикатів та консервованої продукції.
Зберігання запасу виробничого обладнання та інвентарю, побутової техніки і меблів.
Надходження товару на «Склад добового запасу» виробляється централізованим і децентралізованим способом (від постачальників і від складу «Склад довготривалого запасу»). На складі товар приймає зав. складу, за накладними з сертифікатами і посвідченнями якості продукції. Після кількісного і якісного приймання сировини товар розміщується по скарбниць і камерам у відповідність з режимами зберігання.
Вся продукція відпускається зав. складом на виробництво згідно вимоги-накладної. Кожні 2 тижні на складі проводиться вибіркова інвентаризація по 2-3 найменуваннями товару.
6.2 Основні джерела постачання і постачальники підприємства
На туристичній базі «Сосновий Бор» робота з постачальниками базується на укладанні довгострокових договорів, що дозволяє отримати економічно вигідний ефект від знижок і дозволяє зав'язати тісні партнерські відносини. Відділ матеріально технічного постачання проводить роботу по знаходженню безпосередніх виробників товарів без посередників. Суть роботи відділу з матеріально-технічного постачання полягає в оптимізації між ціною і якістю товарної продукції і методом порівняльного аналізу, з наступним вибором найкращого варіанту.
6.3 Схема розташування складських приміщень та їх обладнання
«Склад добового запасу» представлений наступними приміщеннями: морозильна камера для зберігання м'яса, риби, птиці; камера для зберігання молочної продукції та гастрономії; камера для зберігання фруктів та овочів; приміщення для зберігання сипучих продуктів; цех по зберіганню і обробки яєць; приміщення для зберігання миючих засобів.
М'ясо, риба і птиця зберігаються в морозильній камері при температурі - 18 о С, на виробничих стелажах з дотриманням товарного сусідства.
Молочна продукція, гастрономія та жири зберігаються у виробничій тарі на стелажах у холодильній камері при температурі +2 - +6 о С. У камері, призначеної для зберігання фруктів, овочів встановлюється влаготерміческій режим зберігання, температура +6- +15 о С. Циркуляція повітря забезпечується припливно-витяжної вентиляційною системою. Всі овочі зберігаються в спеціальній тарі (ящиках) або упаковані в поліетиленові мішки.
Приміщення для зберігання сипучих продуктів оснащено дерев'яним стелажем, а також підсобним столом з електронними вагами. Температура зберігання сипучих продуктів складає 10-15 о С.
Для зберігання і обробки яєць виділений спеціальний цех. У ньому знаходяться виробничі раковини, а також ємності для зберігання та обробки (у складі кондитерського цеху).
Переміщення продукції по складу проводиться за допомогою підйомно-транспортного уста...
