реалізації. Для відбору хлібі Використовують СПЕЦІАЛЬНІ вилки. На вимогу покупця, ЯКЩО Йому були Продані недоброякісні хлібобулочні вироби, магазин зобов'язаний беззастережно обміняти § х на доброякісніх або повернути гроші.
Макаронні и круп'яні вироби, розфасовані в тару, реалізують разом с. тарою. На прилавках повінні буті віставлені зразки наявних в продажі Видів и сортів борошна, круп, макаронних виробів. Зразки Забезпечують ЯРЛИК, де Указуються найменування, сорт, Ціну вироби. Нерозфасовані товари (борошно, крупа и ін.) Відпускають чистою масою, насіпаючі в пакети совками.
Бублічні и сухарні вироби
сировина для виробництва бубличні виробів службовцями пшеничне борошно, вода, дріжджі, Сіль, жири, цукор. Промисловість віробляє наступні вироби: сушки, бублики и бублики. Розрізняються смороду по масі, діаметру, товщіні кільця и вологості.
виготовляють бублічні вироби з крутого дріжджового тіста по рецептурі простого и покращеного тіста, опарним або безопарним способами. До складу простого тіста входять борошно пшеничне хлібопекарська ВИЩОГО сорту, дріжджі, Сіль, цукор. Бродіння проводять в Дві Фазі: до натирання и после неї. После Закінчення Першої Фазі бродіння тісто ріжуть на шматки по 10 кг, потім подаються на натирочная машину з рифленими вальцями. После натирання шматки тесту переносячи на столи для Додатковий бродіння (відлежування). Готується тісто обробляють на ділільно-закочувальніх машинах з урахуванням Величини упіка и усіхання. Сформовані тістові заготовки розстоюються в контейнерних шафах: для бубліків - 40-70, сушок - 15-20 хв. Потім вироби подаються на парову камеру для відпарювання (2-4 хв.). Готові сушки и бублики перев'язують шпагатом, упаковують в ящики, а бублики - в лотки. Бублики - вироби штучні, а бублики и сушки - вагові.
Якість хлібобулочних виробів та їх зберігання
Якість хлібобулочних виробів візначається органолептичними методом за кількома Показники. Розглянемо їх.
Форма хлібобулочних виробів винна буті правильною, відповідаті запланованих вигляд, у подовий вироби - овальна, відовжена, округла, у фермового - прямокутна.
Поверхня - гладенька, без значний тріщін, пухірів, других Пошкодження.
Колір поверхні хлібобулочних виробів з пшеничного борошна має буті від золотисто-жовтого до світло-брунатного, з Житнього борошна - від брунатного до темно-брунатного.
М'якушка хлібобулочних виробів має буті добро пропечений, що не глевкою, без грудочок, без слідів непромішування, рівномірно пористість.
Смак та запах повінні відповідаті увазі виробів, без сторонніх прісмаків та запахів.
еластичність хліба перевіряють надавлюванням на нього зверху. Если во время надавлювання его Поверхня повертається у Попередній стан, - хліб свіжий.
У процесі зберігання хліб черствіє, а такоже мо буті Ураження Картопляну та Крейдяному Хвороби. Картопляна хвороба вінікає Переважно у пшеничному хлібі.
За Картопляної хвороби м'якушка становится тягучий, набуває непріємного запаху та смаку.
ознакой крейдової хвороби - у м «якушці з» являються грудочка білого кольору, Які Розсипаються як крейда.
Щоб Запобігти Ш...
