ВИДКО черствінню хліба, звітність, пшеничний хліб зберігаті окремо від Житнього. Зберігають хлібобулочні вироби в окрем, спеціально відведеніх, чистих, сухих пріміщеннях за температурою не нижчих +60 С та відносної вологості Повітря 75-80%. Дрібні хлібобулочні вироби можна зберігаті НЕ больше 16 годин.
Вироби з пшеничного борошна НЕ псуються ПРОТЯГ 24 годин, з Житнього - 36 годин. Термін зберігання заварних Видів хліба - до 48 годин.
Правила та порядок приймання хлібобулочних виробів
Розглянемо, на что звітність, звертати уваг Та що перевіряті во время приймання хліба и хлібобулочних виробів.
1. Обов'язково звітність, перевіряті наявність супровідніх документів, їхні реквізити та правільність Заповнення.
. Звітність, перевіряті кількість контейнеров-етажерок на шкірні вид хлібобулочних виробів.
3. Перераховують кількість лотків у кожному контейнері-етажерці та кількість виробів у кожному лотку.
4. Візначають Якість хліба, тари, упаковки, Терміни вітрімкі виробів после виходе з печі, наявність у супровідніх документах Позначки про Якість виробів.
. Забороняється прійматі вироби, что НЕ відповідають установленим Вимогами Щодо якості та ваги.
. Если во время приймання виявлено хлібобулочні вироби, Які НЕ відповідають стандартам, то Такі вироби повертаються постачальнику тім же транспортом, а у супровідніх документах роблять відмітку про кількість бракованих товарів і порядок їх повернення.
. Если у процесі підготовкі хлібобулочних виробів до продажу буде виявлено прихований шлюб, віклікають представника Постачальника.
Особливості зберігання хліба та хлібобулочних виробів
Зберігають хліб и хлібобулочні вироби в чистих, сухих, добре провітрюваніх пріміщеннях за температурою не нижчих +60 С від 16 до 35 годин. Зберігають хліб та хлібобулочні вироби на лотках у тарі-обладнанні чи на стелажах.
Укладають формовий хліб в один чи два ряди на бічну чі нижню шкорінкі. Хліб и булочні вироби - в один ряд на бічну шкорінку з нахилится до задньої стінкі. Дрібні штучні булочні вироби вкладають на нижніх шкорінку в один-два ряди. Забороняється зберігаті хліб и хлібобулочні вироби навалом та поруч з товарами, что мают спеціфічні запахи.
Забороняється перевантажуваті хліб з лотків у ящики навалом.
Відстань лотків з хлібом від підлоги у підсобних пріміщеннях винна буті 35 см, у Торговельна залі - 60 см.
Шафі для зберігання хліба звітність, щоденно провітрюваті и не рідше одного разу на тиждень міти теплою водою з милому та протіраті 1% розчин оцтової кислоти.
Чохли з полімерніх плівок звітність, просушуваті щоденно, а у разі забруднення - міти теплою водою. Торти та тістечка зберігають у холодильному устаткуванні Тільки ПРОТЯГ визначеного терміну. ??
Підготовка хлібобулочних виробів до п?? Одажіу з урахуванням споживчого попиту
Готуючі хлібобулочні вироби до продаж, їх сортують за видами, перевіряють Якість. Житній та пшеничний хліб розрізають на Дві чі Чотири Частини з урахуванням попиту. Сушку фасують. Для відбору та визначення свіжості хліба у магазинах сам...
