М'ясо забійних тварин багате екстрактивними речовинами (азотистими і безазотними), які не володіють харчовою цінністю, роблять позитивний вплив на смакові достоїнства, збуджують апетит, активізують залози шлунково - кишкового тракту, підвищують його засвоюваність і т. д.
) Серед сучасних тенденцій ринку також можна виділити розширення асортименту, збільшення попиту на дорогу продукцію, зниження цінових факторів конкуренції, підвищення значення брендингу.
) Асортимент напівфабрикатів в тесті представлений великою кількістю виробів. Всеросійський науково - дослідний інститут м'ясної промисловості розробив ТУ 9214-554-0041979-00, основні положення яких можна застосовувати для характеристики асортименту інших видів напівфабрикатів у тісті.
) Частка ЗПФ з м'яса птиці складає вже 48% від загального обсягу м'ясних напівфабрикатів. Напівфабрикати з м'яса птиці залишаються найбільш доступною категорією. Їх споживання зростає в 2 рази швидше, ніж продуктів з яловичини, і в 2,5 рази швидше, ніж зі свинини (за даними М'ясного союзу, 2008 р.). Отже, попит на ЗПФ з м'яса птиці випереджає попит на інші види м'ясних напівфабрикатів завдяки доступності за ціною і зростанню пропозицій - дана ситуація, що складається може надати додатковий імпульс.
м'ясо фарш напівфабрикат магазин
Список літератури
1. Андреенков В.А. Натуральні напівфабрикати з м'яса птиці / М'ясна індустрія 2009 № 1;
. Андреенков В.А. Нова документація на м'ясні напівфабрикати і начинки. / М'ясна індустрія. 2009 № 11;
. Боравскій В.А. Енциклопедія з переробки м'яса у фермерських господарствах і на малих підприємствах. М.: СОЛОН - Прес, 2002;
. Козлова Г.В. Особливості застосування комплексних препаратів і натуральних добавок та виробництва напівфабрикатів. / М'ясна індустрія. 2009 № 11;
. Коспирева Л.М. Товарознавство та експертиза м'яса і м'ясних товарів: підручник для студентів вищого навчального закладу.- 2-е вид., М.: Видавничий центр «Академія», 2006;
. Кузмічева М.Б. Російський ринок напівфабрикатів в умовах кризи / М'ясна індустрія. 2009 № 5;
. Негрєєва А.Н. Виробництво і переробка свинини: Навчальний посібник - М.:, 2008;
. Махонина В.Н. Ковбасні вироби і напівфабрикати / М'ясна індустрія. 2009 № 6;
. Родіонов Г.В. Технологія виробництва і переробки тваринницької продукції.- М.: Колос, 2005;
. Серпова О.С. Досвід глибокої переробки продукції тваринництва. 062 Аналітичний огляд.- М.: ФГНУ «Росінмагротех», 2008;
. Шугурова Г.Б. Інновація в області термообробки м'ясних виробів, напівфабрикатів і готових страв / М'ясна індустрія. 2009 № 3.
