а. Заморожені напівфабрикати, приготовані на м'ясопереробному заводі, будуть зберігатися довго, а після розморожування з них вийдуть смачні, поживні і корисні страви. [2]
Натуральні напівфабрикати, що виробляються по ТУ. Відповідно до ТУ напівфабрикати виробляються не тільки в охолодженому, а й замороженому стані. ТУ встановлені терміни зберігання для охолоджених і заморожених напівфабрикатів у вакуумній упаковці. Асортимент продукції розширено з зв'язку з використанням засолу і масування.
Всеросійський науково-дослідний інститут птіцеперерабативающей промисловості розробив наукову документацію на асортимент натуральних напівфабрикатів з м'яса птиці. Від напівфабрикатів, вироблених за традиційною технологією, вони відрізняються тим, що при їх виготовленні в сировині додають приправи, харчові добавки і прянощі.
Асортимент напівфабрикатів в тесті представлений великою кількістю виробів. Всеросійський науково - дослідний інститут м'ясної промисловості розробив ТУ 9214-554-0041979-00, основні положення яких можна застосовувати для характеристики асортименту інших видів напівфабрикатів у тісті. [2]
На кафедрі біотехнології, товарознавства та експертизи харчових продуктів Кемеровського технологічного інституту харчової промисловості була визначена можливість заміни частини основної сировини на білок мікробного походження і були розроблені м'ясні напівфабрикати лікувально-профілактичного та дієтичного призначення, збагачені біологічно активними добавками.
Новий асортимент рубаних напівфабрикатів з м'яса забійних тварин. Відповідно до нормативно - технічною документацією, розробленою ВНІІМП, випускаються рубані напівфабрикати наступних найменувань: з яловичини - біфштекс особливий, біточкм селянські, екстра люля-кебаб, купати домашні, котлети мисливські; зі свинини - голубці домашні сільські, биточки міські, котлети особливі, люля-кебаб, купати дачні.
Напівфабрикати можуть випускатися для раціонального харчування здорових дітей, а також для профілактичного та лікувального харчування. Залежно від використовуваного сировини виробляють напівфабрикати трьох класів: А, Б, В. Масова частка (%) м'яса жилованного в напівфабрикатах класу А - не менше 72, класу Б - 55, класу В - 45; яєць і продуктів їх переробки - не більше 3; молочних гідратованих білків класу А - не більше 18, не більше - 30, класу В не більше 15; рослинних компонентів (овочі, крупи) не більше 30. [4]
До м'ясної сировини пред'являють більш суворі вимоги за показниками безпеки. Для виробництва напівфабрикатів для дитячого харчування використовують м'ясо від худоби, вирощеної в екологічно чистих районах, без застосування стимуляторів росту, гормональних препаратів, кормових антібіотікоа та інших нетрадиційних кормових добавок.
Нова технічна документація (ТУ 9214-039-52924334-09, ТУ 9214-040-529244334-09) введена в дію в 2009 р. замість раніше діючої, повністю відповідає вимогам ГОСТ Р 52675-2006, не має обмеження строку дії та призначена для м'ясопереробних підприємств Росії. [2]
Висновки
1) Одним із шляхів зниження втрат сировини і збільшення випуску продуктів харчування є розвиток виробництва напівфабрикатів високої готовності і швидкозаморожених готових страв.
) ...
