ування екстрактів рослинної сировини з цукром-піском, сушка, подрібнення, змішування з порошком, отриманим з кріогенної технології і подрібненим до розміру часток, що не викликають відчуття в напої твердих включень і першіння. Порошкоподібні суміші «Дружба», «Апетитний», «Харківський» містять у складі криогенні порошки з полуниці, апельсинів, чорної смородини, яблук, груш, зелені петрушки, кропу, солодкого перцю. Напої, відновлені з порошкоподібних сумішей, мали замутнену, насичену м'якоттю структуру, природне колірну гамму, повний освіжаючий смак, що гармонійно поєднується з легким фруктовим, овочевим або пряним ароматом.
Період 90-х - це доленосне випробування, у створенні нових видів продукції в умовах ринкової економіки Російської держави.
Можливо, саме потік низькоякісної безалкогольної продукції, що наповнив споживчий ринок, стимулював пошук і розробку нових технологій напоїв, рішень впровадження, тактики формування інформаційного поля, спрямованого на пошук раціональних рішень з випуску напоїв поліпшеної якості, вироблених на підприємствах , діючих і новостворюваних. У цей період були визначені головні напрями в науковій роботі інституту, результати якої не тільки зберегли основну наукову тематику інституту, а й створили основу для її розвитку в XXI ст.
Основні з них: вдосконалення і розвиток нових технологій переробки місцевої рослинної сировини та організація спеціалізованих підприємств для їх освоєння; рішення про створення в інституті лабораторії технології безалкогольних напоїв і концентратів на натуральній основі.
Основоположним фактором у вирішенні поставлених завдань був початок наукових досліджень з розробки спеціальних продуктів харчування за завданням Центрального продовольчого управління Морф (шифри «Орбіта», «Суміш», «Малютка», «Доважок», «Брикет» ).
В 90-х рр.. виконані НДР. практична значимість яких не втрачає актуальності в XXI в. У цей період розвиваються технології пастоподібних концентратів; концентрованих основ для напоїв; концентрованих основ (бальзамів); порошкоподібних сумішей для напоїв; висококонцентрованих сиропів для напоїв; концентратів рослинних.
При розробці нових технологій освоювалося нетрадиційне сировину, в тому числі його комплексне використання. Наприклад, топінамбур (земляна груша) і його надземна частина. Гомогенизированная м'якоть - основний компонент в пастоподібних продуктах, а надземна частина - смакова складова в рослинних сумішах для отримання з них екстрактів, основ, концентратів.
Характерна особливість цих розробок - аргументована підбір складу рослинної сировини і смакових добавок, що забезпечили створення продуктів для дієтичного та діабетичного раціонів харчування.
У цей період в м. Архангельську організовується спеціалізоване підприємство «Арфа» з виробництва порошкоподібних сумішей для напоїв з використанням рослинної сировини. Технологія забезпечує виробництво порошкоподібних сумішей для напоїв «Північна вишня», «Східний», «Лісова казка».
Наукова та практична значимість має технологія концентрованих основ (бальзамів). Концентрована основа (бальзам) - готовий продукт безалкогольної галузі, який містить основні смакові натуральні компоненти безалкогольного напою в поєднанні зі спиртом-ректифікатом, що не перевищує 25 об.%, І використ...
