ції від 6 до 12 міс (в 70-80-і рр.. Вони становили 21 -30 діб).
В 80-х рр.. розвиток наукових досліджень щодо вдосконалення і розвитку технологій для виробництва концентратів, порошкоподібних сумішей для напоїв триває. Удосконалюється технологія біоконверсії рослинної сировини в умовах дифузійної батареї в процесі отримання екстрактивної частини концентрату для напою «Байкал» в спеціалізованому цеху на базі віноб'едіненія в Горькому.
Розроблено та освоєно напівбезперервний процес ферментативного гідролізу рослинної сировини в дифузійної батареї, який сприяв не тільки збільшенню масової концентрації вмісту екстрактивних речовин, а й інтенсіфіцірованію процесу екстрагування рослинної сировини в цілому. Із застосуванням даного способу розроблена технологія концентратів для напоїв «Вікторія» та «Олімпія». Істотною відмінністю є використання в суміші для згущення вуглеводної добавки мальтозної патоки, що забезпечує одержання концентратів з поліпшеними якісними показниками (А.с. 1179563).
Удосконалюється технологія біоконверсії рослинної сировини (А.с. 1457195). До складу екстрагента крім ферментів і органічної кислоти вносять кріплений плодово-ягідний сік або десертне вино з вмістом 50% етанолу в обсязі, що забезпечує об'ємну частку спирту в екстрагентів не більше 3-5 об%. Екстрагент такого складу сприяє зняттю технологічного ризику в процесі гідролізу, інтенсифікації проникнення екстрагента в рослинну клітину, посиленню і стабілізації аромату і колірної гами в одержуваних екстрактах.
У період 80-х рр.. розширюється асортимент оригінальних безалкогольних напоїв з профілактичною дією на організм людини. Наприклад, безалкогольний газований напій «Рубін» (А.с. 1019692). Поєднання рослинних екстрактів з пектиновими речовинами, природними барвниками і моногліцерид забезпечило можливість внесення в напій водонерозчинного біокомплекса - апілаку ліофілізованого (бджолиного маточного молочка). Напій темно-рубінового кольору зберігає однорідну гомогенну структуру в процесі всього циклу його зберігання.
Практичне та наукове значення мають НДР з розвитку та вдосконалення технології порошкоподібних сумішей для напоїв.
В 80-х рр.. харчоконцентратна комбінат виробляв сублімовані плодово-ягідні соки і бджолине маточне молочко для спецхарчування. З метою збільшення обсягів випуску даної продукції фахівці інституту спільно з підприємством провели експериментально-наукову роботу з розробки порошкоподібних сумішей для напоїв на основі сублімованих порошків. Технологія передбачає застосування цукрової пудри, змішуємо з сублімованими порошками в переривчастому режимі, що забезпечує імітацію процесу инкапсулирования, який сприяє збереженню структурно-механічних властивостей в процесі зберігання. Використання у складі натурального барвника і бджолиного маточного молочка сприяє утворенню у відновлених напоях м'якого колірного колориту і прояву ними в організмі тонізуючих властивостей (А.с. 925296).
Заслуговує уваги період роботи інституту з Харківською філією з розробки технології порошкоподібних сумішей для напоїв із застосуванням плодово-ягідних і овочевих порошків, отриманих з безвідходної кріогенної технології. Безвідходна кріогенна технологія розроблена вченими Інституту технічної теплофізики (ІТТФ) АН УРСР і Харківської філії інституту. В основі технології - агломер...
