новок: дана продукція є не фальсифікованою.
Термін зберігання 72часа при температурі не вище +25 С і відносній волого повітря не більше 85%.
Дата виготовлення 24.02.14 що відповідає терміну реалізації.
.2 Експертиза якості зразків
При органолептичної оцінки було виявлено (см.табл.2):
Таблиця 2
Органолептична оцінка зразків
Найменування показателяХарактерістіка хліба «Новодарницького» Характеристика батона «Новий» Характеристика хліба «Міський» Зовнішній вигляд: форма поверхностьСоответствует хлібної формі. Форма правильна з опуклою верхньою кіркою, поверхню - гладкою, без трещін.Не розпливчаста, без Притиска; довгаста овальна. З косими надрезамі.Соответствует хлібної формі, в якій проводилася ви? Ечка, без бічних випливаючи Шорсткувата, без великих тріщин і подривов.ЦветСветло - желтийСветло - желтийСветло-корічневийСостояніе м'якушки: про?? Ченность промес порістостьПро? Ечень, що не вологий на дотик, еластичний . Після легкого натискання пальцями м'якуш приймає? Ервоначальную форму. Невелика липкість м'якушки відповідна стандартам. Без грудочок та слідів непромеса. Розвинена, без пустот і уплотненій.Пропеченний, невлажний, еластичний, Після легкого натискання пальцем м'якуш приймає первісну форму Без грудочок та слідів непромеса Середня, неоднорідна, без пустот.Про?? Ченний, що не липкий, що не вологий на дотик, еластичний. Після легкого натискання пальцями м'якуш приймає?? Рвоначальную форму. Без грудочок та слідів непромеса. Розвинена, без уплотнений.ВкусСладковатый, властивий даному виду ізделіяСладковатий, властивий даному виду ізделіяСладковатий, властивий даному виду ізделіяЗапахБез сторонніх присмаку і запаха.Свойственние даному виду хліба, без сторонніх присмаку і запаха.Свойственний даному виду виробу.
Органолептична оцінка хлба «Новодарницького»: Консистенція однорідна, форма правильна з опуклою верхньою кіркою, поверхню - гладкою, без тріщин. Мякиш пропечений, еластичний з добре розвиненою пористістю. Колір від світло-коричневого до темно-коричневого, рівномірний без підгоріло. Запах властивий і смак властивий хлібу. Без сторонніх присмаків і запахів. За органолептичними показниками досліджуваний зразок хліба повністю відповідає вимогам стандарту ГОСТ 27844-88
Органолептична оцінка батона «Новий»: Консистенція однорідна, зовнішній вигляд відповідає батону правильної форми. М'якуш, пропечений НЕ вологий на дотик. Запах і смак властивий даному виду виробу, без стороннього присмаку і запаху. За органолептичними показниками досліджуваний зразок батона повністю відповідає вимогам стандарту (ГОСТ 27844-88).
Органолептична оцінка хліба «Міський»: Консистенція однорідна, зовнішній вигляд відповідає хлібної формі. Колір від світло - жовтого до темно - коричневого (на верхній кірці), м'якуш пропечений НЕ вологий на дотик. Запах і смак властивий даному виду виробу, без стороннього присмаку і запаху. За органолептичними показниками досліджуваний зразок хліба повністю відповідає вимогам стандарту ГОСТ 27842-88.
По масі хлібобулочні вироби повинні відповідати вимогам стандарту (див. табл. 3). Для хліба допускаються відхилення в меншу сторону від встановленої маси в кінці терміну максимальної витримки на підприє...
