а середньому уровне.Обработка інформацііВручную з використанням простих статистичних методів: угрупування, таблиць та ін.
Анкетування проводилося 10 липня 2014, в опитуванні взяло участь 200 респондентів. Метою даного анкетування є оцінка організації обслуговування в ресторані «РИС». Анкета представлена ??в додатку 7.
Анкетування показало, що найбільшу питому вагу складають держслужбовці та підприємці віком від 30 до 40 років
% респондентів це гості відвідують ресторан «РИС» кілька разів на тиждень, 24% опитаних кілька разів на місяць і лише 6% опитаних виявилися в ресторані в момент анкетування перший раз.
Звідси можна зробити висновок, що більшу частину гостей ресторану «РИС» складають постійні гості.
За результатами опитування для більшої частини респондентів, а саме 50 чоловік з 200, основним фактором вибору місця прийому їжі є обслуговування, для 45 респондентів з 200 основним фактором є швидкість обслуговування, і лише на третьому місці є якість кулінарної продукції для 35 опитаних. Так само такі фактори як ціна і додаткові послуги (знижки, акції) були актуальними факторами вибору місця прийому їжі для 25 осіб відповідно. Такі фактори як зручність розташування і великий вибір страв був актуальний для 5 і 15 опитаних відповідно. За результатами опитування гостей ресторан «РИС» на оцінку якості обслуговування 55 осіб опитаних задоволені обслуговуванням, 16 осіб оцінили обслуговування як відмінно, 25 задовільно і всього лише 4 незадовільний. Оцінили рівень цін в ресторані як середні - 54 людини, як високі - 25 і 21 осіб - як низькі. Таким чином, з проведеного маркетингового дослідження можна зробити висновок, що гості задоволені обслуговуванням та цінами ресторану. В якості методів стимулювання продажів можна запропонувати наступні:
введення карт постійних клієнтів зі знижкою від 10 до 20%;
робота з корпоративними клієнтами з проведення свят, банкетів та урочистостей;
активна реклама в засобах масової інформації (радіо, телебачення, зовнішня реклама).
Висновок
Успішна робота підприємства громадського харчування залежить від багатьох факторів. Як і всяка складна система, ресторан починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням.
Комерційна діяльність у сфері громадського харчування захоплююча і перспективна: правильний вибір місця і кухні, атмосфера і добре організоване обслуговування створюють можливість для залучення ринку і дають гарний прибуток і інвестиції. Послуга харчування є послугу з підготування, реалізації та організації споживання страв і виробі складного виготовлення всіх основних груп з різних видів сировини, покупних товарів і вино-горілчаних виробів, надають кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного рівня комфорту у поєднанні з організаціей дозвілля.
Послуги з організації споживання продукції та обслуговування включають:
організацію та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів;
організацію харчування та обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад і т.д.;
послугу офіціанта з обслуговування на дому;
бронювання місць у залі підприємства;
організацію бізнес-ланчів;
кейтерінг.
Послуги з організації дозвілля включають:
організацію музичного обслуговування;
організацію проведення «клубних вечорів», інтелектуальних ігор.
Інші послуги включають:
упаковку страв і виробів, що залишилися після обслуговування клієнтів;
надання споживачам телефонного зв'язку на підприємстві;
виклик таксі за замовленням споживача;
парковку особистих автомобілів відвідувачів, і організовану стоянку у підприємства.
Таким чином, діяльність у сфері громадського харчування - широка область підприємницької діяльності і сфера праці - одержала в останні роки нові імпульси свого розвитку, істотно розширивши «поле і правила гри» у ринковій економіці. У неї влилося багато нових заповзятливих людей, у ряді випадків докорінно поміняли свою професію і життєві орієнтири.
У даному звіті розглянута діяльність ресторану «РИС», проаналізовано процес організації виробництва та обслуговування на підприємстві, зроблений аналіз внутрішнього і зовнішнього середовища підприємства. В цілому, за час проходження практики отримані глибокі знання та вміння.
Позитивні моменти:
