онсистенцію масла при максимальному скороченні витрат часу, робочої сили і енергії на одиницю вироблюваного продукту.
Якість вершків повинно відповідати ГОСТ Р 53435-2009.
Вимоги до органолептичними показниками вершків представлені в таблиці 2.2.3.
Таблиця 2.2.3/Органолептичні показники вершків
Найменування показателяХарактерістіка продуктаВисшій сортПервий сортВнешній вигляд і консістенціяОднородная гомогеннаяОднородная гомогенна або з одиничними грудочками жіраВкус і запахВираженний вершковий, чистий, сладковатийСлівочний, солодкуватий зі слабо вираженим кормовим присмаком і запахомС присмаком пастеризації - для пастеризованих слівокЦветБелий з кремовим відтінком, однорідний по всій масі
Вимоги до фізико-хімічними показниками вершків представлені в таблиці 2.2.4.
Таблиця 2.2.4/Фізико-хімічні показники вершків
Найменування показателяНорма для продуктаТермоустойчівость вершків з алкогольної пробеI группаПлотность при температурі 20 ° С, кг/м 3 Від 997,0 до 987,0Тітруемая кислотність, не менш ° Т; не більше ° Т12; 15Массовая частка жиру,% 30-40
Вимоги до мікробіологічними показниками вершків представлені в таблиці 2.2.5.
Таблиця 2.2.5/Мікробіологічні показники вершків
Найменування показника * нормаКМАФАнМ, не більше КУО/см 3 (г) 2 ? 10 5 Рівень бактеріального обсіменіння по редуктазної пробі, классIМасса продукту (г/см 3), в якій не допускаються бактерії групи кишкових паличок , патогенних в тому числі сальмонелли0,1 25Стафілококкі S.aureus не допускаються в масі продукту, г/см 3 0,1Лістеріі L.monocytogenes не допускаються в масі продукту, г/см 25 березня
Пахта
Пахта - побічний продукт при виробництві спреда. При виробництві 1 т спреда отримують близько 1,2 т сколотин. Утворюється на стадіях збивання або сепарування вершків при виробництві спреду методами збивання або перетворення високожирних вершків, і являє собою їх рідку не збивав частину. Органолептичні показники сколотин-сировини, незалежно від методу виробництва масла, повинні відповідати спеціальним технічним умовам викладеним в таблиці 2.2.6.
Таблиця 2.2.6/Органолептичні показники сколотин
ПоказателіХарактерістіка сколотин, отриманої при виробленні солодко-вершкового маслаВкус і запахМолочний, властивий пахте. Допускається слабо-кормовойВнешній відОднородная рідина, без опадів і хлопьевЦветОт білого до слабо - жовтого
За фізико-хімічними показниками пахта повинна відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2.2.7.
Таблиця 2.2.7. Фізико-хімічні показники сколотин
Найменування показателейНорма для солодкої пахтиМассовая частка жиру,%, не более0,4Массовая частка сухих речовин,%, не более8,0Плотность, кг/м 3, не менее1027Кіслотность, 0 Т, що не более19,0Температура при випуску з підприємства, не більше 0 С, 6,0
Вимоги до мікробіологічними показниками сколотин представлені в таблиці 2.2.8.
Таблиця 2.2.8. Мікробіологічні показники сколотин
Найменування показника * нормаКМАФАнМ, не більше КУО/см 3 (г) 1 ? 10 5 Рівень бактеріального обсіменіння по редуктазної пробі, классIМасса продукту (г/см 3), в якій не допускаються бактерії групи кишкових паличок , патогенних в тому числі сальмонелли0,1 25Стафілококкі S.aureus не допускаються в масі продукту, г/см 3 0,1Лістеріі L.monocytogenes не допускаються в масі продукту, г/см 25 березня
Замінник молочного жиру «СОЮЗ 60»
«СОЮЗ 60» - це пластична суміш, використовувана як замінник молочного жиру. «СОЮЗ 60» спеціально виготовлений для заміни молочного жиру в молочній промисловості при виробництві спредів.
Інгредієнти: натуральні рафіновані дезодоровані, частково гідрогенізовані рослинні олії.
Органолептичні і фізико-хімічні властивості представлені в таблиці (табл. 2.2.9).
Таблиця 2.2.9. Показники якості замінника молочного жиру «Союз 60»
Найменування показателяХарактерістікаОрганолептіческіе показателіВкусЧістий, властивий знеособленому жіруЗапахБез запахаФізіко-хімічні показателіМассовая частка жиру,%, не менее99,7Содержаніе твердого жиру,% При 10? С40-45Прі 20? С19-22Прі 30? С7-10Температура плавлення, ° С33-35Температура застигання, ° С25-27Содержаніе транс-ізомерів,%, не более5,0Перекісное число, моль кисню/кг, не более1,0Кіслотное число, мг КОН/г не більше, ° Т0,2Свободние жирні кислоти не більше,% 0,06Твердость по Камінському при 15 ° С, г/см90-110
