"> Умови зберігання 8 місяців при температурі не вище 20 ° С в заводській упаковці. Чи не піддавати дії прямих сонячних променів. Тримати подалі від речовин з сильним запахом.
Вибір енергоносіїв
ЗАТ «Холдингова компанія« Ополе »у місті Юр'єв-Польський відокремлений підприємство серед інших, тому водо-, та теплопостачання на виробництві здійснюється від окремих підрозділів. Для вироблення тепла завод облаштований власної котельні, а вода, видобута з власної свердловини, повинна задовольняти вимогам, зазначеним у ГОСТ 2874-82 «Вода питна». Вона витрачається на миття та дезінфекцію приміщень і обладнання; як носій тепла або холоду в теплообмінниках; на холодильні установки, в яких зберігається сировина і готові продукти; на господарсько побутові потреби; на протипожежні цілі. Електропостачання заводу забезпечується міський електромережею, так само як газопостачання. Детальна інформація про споживання ресурсів відображена в таблиці 2.2.10.
Таблиця 2.2.10. Виробничо-енергетичні ресурси підприємства
Найменування подразделенійЕлектріческая енергія квт/часУслугі з розподілу ел. енергії квт/часВода, м З Теплова енергія Гкал/М.КУБХолод ГкалГаз, м З ВИПУСККотельная 1916 Компресорна 151 Відділ гл. енергетика 378000 Водозабір 28732 Придбано за плату 379800270100 ПОТРЕБЛЕНИЕАдминистрация60078Компрессорная7334049724,05Котельная544006210270100Основное проізводство18158321637,661697,781Отдел гл. механіка5000613,2Водозабор32460Отдел гл. енергетіка378000Отдел управління і контролю качества1000251Склад готової продукціі296002770Матеріальний склад14218,08Услугі опалення домов11,56Услугі гарячого водопостачання домов3,11Услугі холодного водопостачання домов99,34Услугі опалення мясокомбіната95
2.3 Обгрунтування складу композиції. Правила взаємозамінності сировини
Незбиране молоко - це живильна рідина, вироблювана молочними залозами самок ссавців для вигодовування дитинчат, які ще не здатні перетравлювати іншу їжу.
«Сире молоко - це отриманий в результаті регулярного, повного видоювання вимені у однієї або більше корів від одного або декількох доїнь чистий і потім охолоджений продукт, з якого ніщо не видалено і до якого нічого не додано». Це багатокомпонентна полідисперсна система, в якій усі складові речовини знаходяться в тонкодисперсном стані, що забезпечує молоку рідку консистенцію. Молочний білок є важливим захисним фактором, тому він в силу своєї алефотерной природи пов'язує пари кислот і лугів, а також нейтралізує отруйні важкі метали (сліди) і ін. шкідливі для здоров'я речовини. В даний час молоко входить до складу багатьох продуктів, що використовуються людиною, а його виробництво стало великою галуззю промисловості.
Хімічний склад молока
- Вода - 87,5%
- Сухі речовини - 12,5%
Молочний жир - 3,5%
Сухий знежирений молочний залишок - 9,0%:
Білки - 3,2%
Казеїн - 2,6%
Сироваткові білки - 0,6%
Молочний цукор лактоза - 4,7? 4, 9%
Мінеральні речовини - 0,8%
Небілкові азотисті сполуки - 0,02? 0,0 8%
Вітаміни, пігменти, ферменти, гормони - микроколичества
Гази - 5? 7 см? на 100 см? молока
Молочний жир, лактоза, казеїни, лактоглобулин і лактоальбумін є специфічними компонентами молока. Вони синтезуються в молочній залозі і зустрічаються тільки в молоці.
Сухий молочний залишок - залишок після висушування навішування молока до постійної ваги при t=102 € 10 +5 ° C. Сухий знежирений молочний залишок - показник натуральності молока. Якщо він становить менше 8%, то вважається, що молоко розбавлене водою.
Жир займає особливе економічне становище і служить основою оплати молока, тому він схильний до різких коливань (до 4% - діапазон), потім йдуть білки, лактоза змінюється незначно. Ці коливання залежать від породи худоби, стадії лактації, віку, стану здоров'я тварини, раціону годівлі, умов доїння і змісту, м'язової навантаження тварин.
Білки молока. Білки - високомолекулярні полімерні сполуки, побудовані з амінокислот. Розділяють три групи молочних білків:
- казеїн;
- сироваткові білки;
білки оболонок жирових кульок.
Казеїн - головний білок молока, його вміст...
